En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Rillettes de maquereaux à l'estragon

Recette de Rillettes de maquereaux à l'estragon

Une délicieuse recette de rillettes pour l'apéritif cet été, la recette de ma Tante et de mon Papa : des maquereaux cuits longuement, réduits en rillettes et assaisonnés de crème, d'estragon et de curry.

  • Temps de préparation
    32mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    12h
Noter cette recette
(76 votes) 3.7/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 2 gousse(s)
  • Carotte(s) : 2 pièce(s)
  • Pour l'étape 2
  • Eau : 2 l
  • Gros sel : 5 g
  • Vin blanc sec : 25 cl
  • Coriandre en grain : 3 g
  • Maquereau(x) : 6 pièce(s)
  • Pour l'étape 3
  • Estragon : 0.25 botte(s)
  • Moutarde à l'ancienne : 40 g
  • Yaourt(s) à la grecque : 1 pièce(s)
  • Curry : 2 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION DE LA GARNITURE

    Éplucher et émincer l'échalote. Réaliser la même opération pour l'oignon rouge. Ecraser les gousses d'ail sous le plat de la main. Éplucher les carottes et les couper en fines lamelles.

  • 2. LA PRÉPARATION DU BOUILLON

    Mettre dans une casserole l'eau, le gros sel, le vin, les carottes, l'oignon, l'échalote ainsi que les graines de coriandre. Porter le tout à ébullition et laisser cuire à petite ébullition pendant 5 min.
    Une fois le bouillon cuit, ajouter les maquereaux vidés. Couvrir, éteindre le feu et laisser pocher de 10 à 20 min selon la taille du poisson.

  • 3. LA PRÉPARATION DES RILLETTES

    Émietter les poissons dans un saladier avec les doigts, en veillant à bien ôter toute la peau et toutes les arêtes. Y ajouter l'estragon ciselé, quelques cuillères à soupe de bouillon de cuisson, la moutarde, le yaourt, le curry, du sel et du poivre. Bien mélanger.

    A déguster à l'apéritif ou en entrée sur de grosses tranches de pain grillé.

Le + du Chef

«Cette préparation se conserve 3 à 4 jours au frais mais se congèle aussi très bien. Doublez les quantités et congelez l'ensemble pour plusieurs repas.»

Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique