Recette de Pavé de boeuf grillé mariné au romarin, carottes au cumin

Recette de Pavé de boeuf grillé mariné au romarin, carottes au cumin

Un pavé de boeuf aux senteurs du Sud, marié avec des carottes parfumées au cumin.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    11mn
  • Temps de repos
    1h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Pavé(s) de boeuf de 150g : 6 pièce(s)
  • Romarin : 0.5 botte(s)
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour l'étape 2
  • Carotte(s) : 12 pièce(s)
  • Beurre doux : 30 g
  • Sucre en poudre : 20 g
  • Cumin en poudre : 5 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Piment d'Espelette : 1 pincée(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Pour l'étape 3
  • Sel fin : 2 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. LA MARINADE DES PAVÉS DE BOEUF

    Effeuiller le romarin dans un plat et le mélanger avec les pavés de boeuf. Saler et poivrer, puis arroser le tout d'huile d'olive. Couvrir ensuite avec un papier film alimentaire, puis laisser les pavés mariner au réfrigérateur pendant 1 h.

  • 2. LA PRÉPARATION ET LA CUISSON DE LA GARNITURE

    Laver les carottes et les éplucher, puis les émincer en biseaux.
    Dans un wok, faire suer les carottes à l'huile d'olive. Saler, ajouter le beurre, le sucre et le cumin. Mouiller ensuite avec de l'eau à mi-hauteur des légumes, puis couvrir et cuire à feu vif pendant 8 min.
    Enlever le couvercle et réduire à sec le jus de cuisson. Rectifier ensuite l'assaisonnement avec le piment d'Espelette.

  • 3. LA CUISSON DES PAVÉS ET LE DRESSAGE

    Saler les pavés de boeuf puis les saisir dans une poêle bien chaude. Les cuire pendant 1 min sur chaque face en maîtrisant le feu pour ne pas trop colorer la viande.

    Dresser la garniture en assiettes et disposer les pavés par-dessus.

Le + du Chef

«Juste avant de servir, vous pouvez flamber une branche de romarin sec qui embaumera votre salle à manger. Vous pouvez finir la cuisson au four, ce qui vous permettra de saisir la viande à l'avance et de gagner du temps pour être avec vos convives.»

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