En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Pavé de boeuf grillé mariné au romarin, carottes au cumin

Descriptif de la recette
  • 1La marinade des pavés de boeuf

    Effeuiller le romarin dans un plat et le mélanger avec les pavés de boeuf. Saler et poivrer, puis arroser le tout d'huile d'olive. Couvrir ensuite avec un papier film alimentaire, puis laisser les pavés mariner au réfrigérateur pendant 1 h.

  • 2La préparation et la cuisson de la garniture

    Laver les carottes et les éplucher, puis les émincer en biseaux.
    Dans un wok, faire suer les carottes à l'huile d'olive. Saler, ajouter le beurre, le sucre et le cumin. Mouiller ensuite avec de l'eau à mi-hauteur des légumes, puis couvrir et cuire à feu vif pendant 8 min.
    Enlever le couvercle et réduire à sec le jus de cuisson. Rectifier ensuite l'assaisonnement avec le piment d'Espelette.

  • 3La cuisson des pavés et le dressage

    Saler les pavés de boeuf puis les saisir dans une poêle bien chaude. Les cuire pendant 1 min sur chaque face en maîtrisant le feu pour ne pas trop colorer la viande.

    Dresser la garniture en assiettes et disposer les pavés par-dessus.

Le + du Chef

«Juste avant de servir, vous pouvez flamber une branche de romarin sec qui embaumera votre salle à manger. Vous pouvez finir la cuisson au four, ce qui vous permettra de saisir la viande à l'avance et de gagner du temps pour être avec vos convives.»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Un pavé de boeuf aux senteurs du Sud, marié avec des carottes parfumées au cumin.

(27 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  11mn
  • Temps de repos  1h

Ingrédients pour personnes

  • Huile d'olive : 5 cl
  • Piment d'Espelette : 1 pincée(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)

  • Pour l'étape 3
  • Sel fin : 2 pincée(s)
·