Recette de Pavé de cabillaud "nourri" au beurre, épinards à la crème minute

Recette de Pavé de cabillaud

Un plat ultra rapide à réaliser avec une efficacité garantie.

  • Temps de préparation
    19mn
  • Temps de cuisson
    9mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Pousse(s) d'épinard : 1.5 kg
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Gousse(s) d'ail : 3 gousse(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Pour l'étape 2
  • Pavé(s) de cabillaud de 150 g : 6 pièce(s)
  • Beurre doux : 80 g
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION ET LA CUISSON DES LÉGUMES

    Peler l'ail et le dégermer, puis le hacher.
    Laver les pousses d'épinard et les équeuter au besoin. Les disposer ensuite dans un bol avec du sel, la crème, l'ail et un filet d'huile d'olive. Recouvrir le bol d'un film plastique alimentaire.

  • 2. LA PRÉPARATION ET LA CUISSON DU POISSON

    Assaisonner le côté chair des pavés de sel et de piment d'Espelette.

    Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, saisir pendant 1 min de chaque côté les pavés de cabillaud. Ajouter le beurre à feu vif afin de le rendre noisette (jolie couleur rousse). Cuire les pavés pendant 3 min en les arrosant régulièrement de beurre.

    Cuire les épinards 1 min dans un micro-ondes à 900W (les feuilles d'épinard doivent "tomber").

  • 3. LE DRESSAGE

    Égoutter les épinards cuits en récupérant le jus.

    En assiette, disposer un lit d'épinards et ajouter le jus crémeux. Déposer ensuite les pavés de cabillaud par-dessus et terminer en arrosant le tout de beurre noisette.

Le + du Chef

«La cuisson des épinards se fait au micro-ondes afin d'en conserver les sels minéraux.»

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