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Recette de Papillote de cabillaud "tomatenade", poivrons et parfum de chèvre

Descriptif de la recette
  • 1La préparation des légumes

    Préchauffer le four à 240 °C (th. 8).
    Éplucher l'ail et le couper en 2, puis le dégermer. Éplucher les oignons et les émincer en très fines lamelles.
    Laver les légumes. Éplucher et vider les poivrons, puis les couper en fines lamelles. Tailler en petits cubes (brunoise) les courgettes.

  • 2La cuisson des légumes

    Dans un wok, disposer un filet d'huile d'olive puis faire suer les oignons et l'ail avec une pincée de sel fin. Ajouter les poivrons puis les tomates confites, assaisonner et cuire quelques minutes. Ajouter ensuite les courgettes et la tapenade, cuire 1 min et éteindre le feu.

  • 3La préparation du poisson

    Retirer les arêtes et la peau des pavés de cabillaud, puis les assaisonner de sel et de piment d'Espelette.

  • 4Le montage et la cuisson de la papillote

    Au centre d'une feuille de papier sulfurisé, répartir les légumes puis poser par-dessus les pavé de cabillaud. Assaisonner ensuite le tout de piment d'Espelette et d'huile d'olive.
    Disposer par dessus des morceaux de fromage en déposant sur chaque pavé des tranches de Sainte-Maure. Refermer ensuite la papillote et la cuire au four à 240 °C (th. 8) pendant 5 à 8 min.
    Disposer la papillote dans une assiette ou la vider de son contenu, puis ajouter sur le dessus un peu de tapenade. Déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Pour réaliser cette papillote, vous pouvez utiliser des papillotes en silicone ou une feuille de Carta Fata.»

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Une papillote de cabillaud originale qui vous fera prendre l'accent du Sud...

(32 votes)

  • Temps de préparation  25mn
  • Temps de cuisson  18mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Sel fin : 6 pincée(s)

  • Pour le reste de la recette
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sainte Maure de Touraine : 0.5 pièce(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
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