Daurade à la pâte "T'ail", combava et vermicelles de riz à l'argan
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(1 note)
Un filet de daurade cuit dans une sauce soja, accompagné de vermicelles de riz et d'un condiment à base d'oignons nouveaux et d'ail au piment.
15min
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Vermicelle(s) de riz épais
300 g
Filet(s) de daurade de 140 g
6 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x)
2 botte(s)
Gousse(s) d'ail
3 gousse(s)
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Piment(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Huile d'argan
5 cl
Combawa(s)
1 pièce(s)
Sauce Soja
10 cl
Gros sel
24 g
Huile d'olive
5 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
Laver tous les légumes.
Retirer les arêtes des filets de daurade.
Éplucher les oignons nouveaux et les émincer finement. Zester et presser le citron vert. Hacher le piment. Éplucher, dégermer et hacher l'ail.
Dans une casserole, porter de l'eau salée (8 g de gros sel/litre) à ébullition puis plonger les vermicelles dedans. Les cuire pendant quelques minutes, puis les égoutter et les rafraîchir sous un filet d'eau froide. Réserver.
Dans un wok, disposer un filet d'huile d'olive et faire suer les oignons et l'ail avec une pincée de sel. Dès qu'ils commencent à "tomber", ajouter hors du feu les zestes et le jus du citron vert, ainsi que le piment. Rectifier ensuite l'assaisonnement en sel et en piment d'Espelette.
Dans une poêle, disposer un filet d'huile d'olive et saisir les filets de daurade, côté peau en premier. Les retourner, puis déglacer avec la sauce soja et terminer la cuisson du poisson en faisant réduire le jus. Au dernier moment, zester le combava au-dessus.
Dans une assiette, disposer un nid de vermicelles de riz, ajouter un filet de daurade et le surmonter du condiment "T'ail". Terminer par le jus de soja et un filet d'huile d'argan.
Retirer les arêtes des filets de daurade.
Éplucher les oignons nouveaux et les émincer finement. Zester et presser le citron vert. Hacher le piment. Éplucher, dégermer et hacher l'ail.
Dans une casserole, porter de l'eau salée (8 g de gros sel/litre) à ébullition puis plonger les vermicelles dedans. Les cuire pendant quelques minutes, puis les égoutter et les rafraîchir sous un filet d'eau froide. Réserver.
Dans un wok, disposer un filet d'huile d'olive et faire suer les oignons et l'ail avec une pincée de sel. Dès qu'ils commencent à "tomber", ajouter hors du feu les zestes et le jus du citron vert, ainsi que le piment. Rectifier ensuite l'assaisonnement en sel et en piment d'Espelette.
Dans une poêle, disposer un filet d'huile d'olive et saisir les filets de daurade, côté peau en premier. Les retourner, puis déglacer avec la sauce soja et terminer la cuisson du poisson en faisant réduire le jus. Au dernier moment, zester le combava au-dessus.
Dans une assiette, disposer un nid de vermicelles de riz, ajouter un filet de daurade et le surmonter du condiment "T'ail". Terminer par le jus de soja et un filet d'huile d'argan.
Le + du Chef
«Afin d'obtenir un condiment plus épicé, vous pouvez ajouter une cuillerée de purée de piments.»
Les techniques associées
Comment fileter un poisson en 2 filets
Comment désâreter un filet de poisson
Comment saisir à la poele un filet de poisson
Comment suer
Comment déglacer
Comment utiliser un couteau
Comment cuire au wok
Comment hacher et réaliser une farce fine
