Recette de Ravioli frais à la sauge

Recette de Ravioli frais  à la sauge

Réaliser une pâte à pâte maison et la garnir d'une farce à base de sauge et de ricotta.

  • Temps de préparation
    45mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    1h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la pâte
  • Farine de blé : 300 g
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Blanc(s) d'oeuf : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Pour la farce
  • Pousse(s) d'épinard : 300 g
  • Ricotta : 200 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Noix de muscade râpée : 1 g
  • Parmigiano Reggiano râpé : 100 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Gros sel : 10 g
  • Pour le reste de la recette
  • Beurre doux : 80 g
  • Sauge : 16 f
  • Parmigiano Reggiano râpé : 30 g
  • Gros sel : 10 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA PÂTE :

    Pétrir tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Pour faciliter la réalisation, commencer à faire un puits avec la farine, puis disposer tous les ingrédients fouettés à l'intérieur. Si la pâte est trop dense, ajouter une cuillère à soupe d'eau.
    Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la laisser reposer au frais pendant 1 h.

  • 2. POUR LA FARCE :

    Nettoyer les épinards puis les plonger dans de l'eau bouillante salée pendant 1 à 2 min. Stopper la cuisson dans de l'eau froide. Les égoutter puis les hacher menu.
    Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la farce en une préparation homogène, puis rectifier l'assaisonnement.

  • 3. MONTAGE ET FINITION :

    Diviser la pâte en 6. A l'aide d'un laminoir, étaler ensuite chaque part en une feuille un peu plus grande que le moule à ravioli.
    Fariner une face de chaque feuille de pâte puis la déposer sur le moule, garnir de farce puis recouvrir de pâte.
    Répéter l'opération avec les autres feuilles de pâte. Démouler ensuite les raviolis.

    Pocher les raviolis dans un grand volume d'eau salée pendant 4 à 5 min, puis les dresser dans une assiette creuse.
    Faire fondre le beurre, puis faire revenir la sauge et la répartir sur les raviolis.
    Saupoudrer le tout de parmesan puis servir.

Le + du Chef

«Si vous souhaitez réaliser les ravioli en avance, conserver les sur un linge sec avec un peu de farine ou de semoule fine.»

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