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Recette de Caponata fraîche d'aubergines aux fruits secs

Compotée d'aubergines garnie de fruits secs et d'olives, relevée avec une sauce vinaigrée.

  • Temps de préparation
    25mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Aubergine(s) : 3 pièce(s)
  • Tomate(s) : 4 pièce(s)
  • Branche(s) de céleri : 1 pièce(s)
  • Olive(s) verte(s) dénoyautée(s) : 30 g
  • Raisin(s) sec(s) blond(s) : 20 g
  • Oignon(s) blanc(s) : 2 pièce(s)
  • Pignon(s) de pin : 30 g
  • Câpres : 20 g
  • Vinaigre de vin rouge : 3 cl
  • Sucre en poudre : 30 g
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
  • Gros sel : 10 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher les tomates et les épépiner, puis les couper en brunoise. Éplucher puis émincer les oignons. Couper les aubergines en dés d'environ 2 cm de côté.
    Éplucher le céleri et le couper en petits morceaux, puis l'ébouillanter dans de l'eau salée (10 g de gros sel/litre).

  • ETAPE 2

    Dans une sauteuse, poêler les aubergines avec de l'huile d'olive (ne pas hésiter à les poêler en plusieurs fois), puis les débarrasser et les assaisonner de sel fin et de poivre du moulin.
    Dans la même sauteuse, faire suer les oignons blancs avec une pincée de sel. Ajouter le céleri, puis les olives, les câpres, les raisins secs, les pignons de pin et pour finir les tomates. Mélanger et laisser cuire pendant 5 min.

  • ETAPE 3

    Mélanger le sucre et le vinaigre, verser le tout dans la sauteuse puis laisser cuire quelques minutes à feu doux.

Le + du Chef

«Servez tiède ou à température ambiante sur un crostino, avec des pâtes, du riz ou en garniture.»

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