Caponata fraîche d'aubergines aux fruits secs

Name: Caponata fraîche d'aubergines aux fruits secs
Prep time: 1500 s
Cook time: 1200 s
Total time: 2700 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 3 pièce(s) Aubergine(s); 4 pièce(s) Tomate(s); 1 pièce(s) Branche(s) de céleri; 30 g Olive(s) verte(s) dénoyautée(s); 20 g Raisin(s) sec(s) blond(s); 2 pièce(s) Oignon(s) blanc(s); 30 g Pignon(s) de pin; 20 g Câpres; 3 cl Vinaigre de vin rouge; 30 g Sucre en poudre; 10 cl Huile d'olive; 2 pincée(s) Sel fin; 2 tour(s) Moulin à poivre; 10 g Gros sel

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(8 notes)

Compotée d'aubergines garnie de fruits secs et d'olives, relevée avec une sauce vinaigrée.

25min

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Aubergine(s)

3 pièce(s)

Tomate(s)

4 pièce(s)

Branche(s) de céleri

1 pièce(s)

Olive(s) verte(s) dénoyautée(s)

30 g

Raisin(s) sec(s) blond(s)

20 g

Oignon(s) blanc(s)

2 pièce(s)

Pignon(s) de pin

30 g

Câpres

20 g

Vinaigre de vin rouge

3 cl

Sucre en poudre

30 g

Huile d'olive

10 cl

Sel fin

2 pincée(s)

Moulin à poivre

2 tour(s)

Gros sel

10 g

Descriptif de la recette

Éplucher les tomates et les épépiner, puis les couper en brunoise. Éplucher puis émincer les oignons. Couper les aubergines en dés d'environ 2 cm de côté.
Éplucher le céleri et le couper en petits morceaux, puis l'ébouillanter dans de l'eau salée (10 g de gros sel/litre).

Dans une sauteuse, poêler les aubergines avec de l'huile d'olive (ne pas hésiter à les poêler en plusieurs fois), puis les débarrasser et les assaisonner de sel fin et de poivre du moulin.
Dans la même sauteuse, faire suer les oignons blancs avec une pincée de sel. Ajouter le céleri, puis les olives, les câpres, les raisins secs, les pignons de pin et pour finir les tomates. Mélanger et laisser cuire pendant 5 min.

Mélanger le sucre et le vinaigre, verser le tout dans la sauteuse puis laisser cuire quelques minutes à feu doux.