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Recette de Brandade de cabillaud à la fleur d'oranger et tomates confites

Descriptif de la recette
  • 1La préparation de la garniture

    Éplucher puis ciseler l'échalote. Couper les tomates confites et les olives noires en petits dés. Tailler la peau du citron confit en brunoise. Réunir le tout et réserver au frais.

  • 2La préparation et la cuisson de la purée

    Éplucher les pommes de terre et les tailler en cubes réguliers, puis les rincer sous un filet d'eau froide.
    Les disposer ensuite dans une casserole d'eau froide salée (10 g de gros sel/litre), porter à ébullition et cuire à frémissements pendant 10.
    Égoutter les pommes de terre, puis les écraser à l'aide d'un fouet avec le mélange tomates/citron et les réserver au chaud.

  • 3La cuisson du poisson

    Porter à ébullition le lait avec le thym, le laurier, une pincée de gros sel, l'eau de fleur d'oranger et la gousse d'ail juste écrasée. Déposer ensuite les pavés de cabillaud désarêtés. A la reprise de l'ébullition, attendre quelques instants avant d'éteindre le feu. Une fois cuit, l'égoutter.
    Enlever ensuite la peau et effeuiller la chair avec les doigts, puis la parsemer de ciboulette finement coupée avec des ciseaux.

  • 4La finition et le dressage

    Dans une assiette plate, dresser la purée à l'aide d'un emporte pièce rond puis disposer un peu de cabillaud sur le dessus.
    La saupoudrer de parmesan râpé et l'accompagner d'une belle salade de roquette. Terminer avec un filet d'huile d'olive, une pincée de fleur de sel et du poivre.

Le + du Chef

«Vous pouvez gratiner le parmesan au four pour apporter un côté légèrement croquant à la recette.»

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Une brandade de cabillaud aux parfums orientaux qui vous fera faire "la danse du ventre".

(2 votes)

  • Temps de préparation  26mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

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