Verrine hachis parmentier de boeuf au basilic et au parmesan
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(13 notes)
Un hachis parmentier aux herbes et au parmesan qui vous emmènera sur une gondole à Venise.
25min
55min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Echalote(s)
2 pièce(s)
Basilic
1 botte(s)
Gousse(s) d'ail
2 gousse(s)
Persil plat
0.3 botte(s)
Pour l'étape 2
Boeuf haché
600 g
Huile d'arachide
3 cl
Feuille(s) de laurier
1 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pour l'étape 3
Eau
12 cl
Pomme(s) de terre à chair farineuse
1.2 kg
Gros sel
30 g
Lait 1/2 écrémé
25 cl
Beurre doux
60 g
Pour le reste de la recette
Parmigiano Reggiano râpé
100 g
Roquette
150 g
Descriptif de la recette
1. La préparation de la garniture de la viande
Éplucher les échalotes et les ciseler finement.
Effeuiller le persil et le basilic, puis les ciseler finement.
Éplucher l'ail et le couper en 2, puis le dégermer.
Effeuiller le persil et le basilic, puis les ciseler finement.
Éplucher l'ail et le couper en 2, puis le dégermer.
2. La cuisson de la viande
Dans une poêle, disposer un filet d'huile puis colorer vivement la viande hachée. Ajouter les échalotes, le persil et le basilic hachés, le laurier et les gousses d'ail. Puis cuire à feu vif pendant quelques minutes. Saler et poivrer, ajouter 1 verre d'eau. Laisser mijoter à couvert à feu doux pendant 30 min.
3. La préparation de la purée
Éplucher les pommes de terre et les couper en grosses lamelles. Les cuire dans un grand volume d'eau salée (10 g de gros sel/litre) pendant 10 à 15 min, puis les égoutter.
Dans la même casserole, mettre le beurre et le lait, puis porter à ébullition. Ajouter alors les pommes de terre et à feu doux, travailler le tout à l'aide d'un fouet afin d'obtenir une purée homogène.
Dans la même casserole, mettre le beurre et le lait, puis porter à ébullition. Ajouter alors les pommes de terre et à feu doux, travailler le tout à l'aide d'un fouet afin d'obtenir une purée homogène.
4. Le montage et la cuisson du hachis parmentier
Préchauffer le four à 210 °C (th. 7). Retirer le laurier et les gousses d'ail de la viande, puis réserver.
Dans des verrines individuelles allant au four, placer une couche de purée de pommes de terre, puis une couche de viande, et terminer par une nouvelle couche de purée.
Parsemer ensuite le tout de parmesan râpé. Enfourner et gratiner pendant 10 à 15 min à 210 °C (th. 7).
Disposer la verrine gratinée sur une assiette et servir avec une salade de roquette assaisonnée d'huile d'olive.
Dans des verrines individuelles allant au four, placer une couche de purée de pommes de terre, puis une couche de viande, et terminer par une nouvelle couche de purée.
Parsemer ensuite le tout de parmesan râpé. Enfourner et gratiner pendant 10 à 15 min à 210 °C (th. 7).
Disposer la verrine gratinée sur une assiette et servir avec une salade de roquette assaisonnée d'huile d'olive.
Le + du Chef
«Vous pouvez aussi réaliser cette recette avec de la viande de veau hachée ou un mélange de boeuf et de veau.
N'hésitez pas à préparer le hachis la veille et à le réchauffer et à le gratiner au moment de le déguster.»
Les techniques associées
Comment saisir à la poele une viande
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
