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Recette de Carpaccio de boeuf, éclats de tuile au parmesan

Descriptif de la recette
  • 1La préparation de la garniture

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
    Sur du papier sulfurisé, disposer en fine couche le parmesan râpé, puis l'enfourner pendant 10 min afin d'obtenir une tuile géante bien colorée (jaune poussin). La laisser ensuite refroidir.

    Éplucher l'oignon rouge puis l'émincer finement. Effeuiller le cerfeuil.

  • 2La préparation de la viande et le dressage

    Tailler la viande en fines lamelles, puis les étaler sur une assiette.

    Parsemer la viande d'oignon et de cerfeuil. L'assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette. Disposer ensuite dessus des éclats de tuile au parmesan, puis
    arroser d'huile d'olive. Déguster aussitôt.

Le + du Chef

«L'idéal est de couper le boeuf à l'aide d'une machine à jambon pour obtenir des tranches extra fines.»

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De fines tranches de boeuf marinées, servies avec une tuile au parmesan émiettée.

(43 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

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