Recette de Carpaccio de boeuf, éclats de tuile au parmesan
De fines tranches de boeuf marinées, servies avec une tuile au parmesan émiettée.
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20mn
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10mn
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0mn
- Pour l'étape 1
- Parmigiano Reggiano râpé : 100 g
- Cerfeuil : 0.25 botte(s)
- Oignon(s) rouge(s) : 0.5 pièce(s)
- Pour l'étape 2
- Pavé(s) de boeuf de 150g : 3 pièce(s)
- Pour l'étape 3
- Huile d'olive : 5 cl
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
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1. LA PRÉPARATION DE LA GARNITURE
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Sur du papier sulfurisé, disposer en fine couche le parmesan râpé, puis l'enfourner pendant 10 min afin d'obtenir une tuile géante bien colorée (jaune poussin). La laisser ensuite refroidir.
Éplucher l'oignon rouge puis l'émincer finement. Effeuiller le cerfeuil. -
2. LA PRÉPARATION DE LA VIANDE ET LE DRESSAGE
Tailler la viande en fines lamelles, puis les étaler sur une assiette.
Parsemer la viande d'oignon et de cerfeuil. L'assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette. Disposer ensuite dessus des éclats de tuile au parmesan, puis
arroser d'huile d'olive. Déguster aussitôt.
«L'idéal est de couper le boeuf à l'aide d'une machine à jambon pour obtenir des tranches extra fines.»
