En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Tartare de boeuf aux câpres, pommes de terre sautées

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1Pour les pommes de terre

    Nettoyer les pommes de terre et les couper en 4 dans le sens de la longueur, puis les blanchir dans de l'eau salée (10 g de gros sel/litre) avec l'ail en chemise, le thym et le laurier.
    Après vérification de la cuisson avec la pointe d'un couteau, les rafraîchir puis les égoutter.

  • 2Pour le tartare

    Éplucher les oignons nouveaux puis ciseler le blanc.
    Effeuiller puis hacher le persil.
    Hacher les câpres et cornichons.
    Hacher la viande en petits cubes à l'aide d'un couteau.

    Ajouter toute la garniture au boeuf, puis lier l'ensemble avec le jaune d'oeuf. Assaisonner le tout de sauce anglaise, de ketchup, de Tabasco, de sel fin et de poivre du moulin.

  • 3Pour le dressage

    Mettre le beurre dans une poêle chaude et attendre qu'il devienne noisette (coloration brune). Ajouter alors les pommes de terre pour les colorer et les réchauffer. Rectifier l'assaisonnement.

    Servir le tartare moulé dans un cercle en inox et les pommes de terre dans un ramequin.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser de la poire et du merlan de boeuf pour le tartare. Remplacez les câpres par des cornichons. Vous pouvez lier votre tartare avec une mayonnaise bien corsée.»

·