Recette de Salade de nouilles soba aux copeaux de légumes crus

Une salade de nouilles soba agrémentée de petits légumes crus et assaisonnée d'une vinaigrette d'agrumes à la sauce soja.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Nouilles de soba : 200 g
  • Asperge(s) vertes(s) : 0.5 botte(s)
  • Sucrine(s) : 2 pièce(s)
  • Endive(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
  • Chou(x) chinois : 0.25 pièce(s)
  • Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Pétale(s) de tomate confite : 18 pièce(s)
  • Orange(s) : 2 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
  • Pour la vinaigrette
  • Jus de citron vert : 2 cl
  • Jus d'orange : 4 cl
  • Sauce Soja : 6 cl
  • Sauce Chili aigre-douce : 1 cl
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Gros sel : 16 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Pour la vinaigrette : disposer dans une casserole les jus d'agrumes et la sauce soja, puis faire réduire de moitié.
    Hors du feu, monter à l'huile d'olive et rectifier l'assaisonnement, puis terminer par la sauce Chili.
    Laver et ciseler la ciboulette.

  • ETAPE 2

    Laver tous les légumes.
    Dans une casserole, porter de l'eau salée (8 g de gros sel/ litre) à ébullition puis plonger les nouilles dedans pendant quelques minutes.
    Les égoutter et les rafraîchir afin de stopper la cuisson, puis réserver.

  • ETAPE 3

    Émincer dans la longueur les endives et les sucrines. Talonner les asperges, les pointer et les émincer finement, légèrement de biais. Émincer également de biais le chou chinois. Peler et émincer l'oignon rouge. Peler les oranges à vif et lever les suprêmes.

  • ETAPE 4

    Dans un grand récipient, mélanger très délicatement les endives, les sucrines, les asperges, l'oignon, le chou, les oranges, les tomate et la coriandre (entière). Assaisonner ensuite le tout de vinaigrette.

  • ETAPE 5

    Assaisonner également les pâtes de vinaigrette puis les disposer dans un bol ou une assiette creuse. Placer harmonieusement les petits légumes dessus en donnant du volume. Parsemer de ciboulette.
    Servir bien froid.

Le + du Chef

«Les nouilles soba au blé complet seront les meilleures pour cette recette. Complétez cette recette avec les légumes de votre choix : fenouil, poivron...»

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