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Recette de Navarin d'agneau express aux petits légumes

Descriptif de la recette
  • 1La préparation des légumes

    Laver tous les légumes.
    Éplucher les champignons de Paris puis les couper en 4. Ôter la cive des oignons nouveaux, les couper en 2 et les éplucher.
    Éplucher les carottes et les tailler en fines rondelles.
    Effeuiller et ciseler le persil plat. Conserver les tiges.
    Préparer le bouquet garni : attacher ensemble le thym, le laurier et les queues de persil.

  • 2La cuisson des pommes de terre

    Couper les pommes de terre en quartiers. Les disposer dans une casserole et les couvrir d'eau froide, puis ajouter le gros sel et porter à ébullition. Les cuire pendant 10 min, puis les égoutter.

  • 3La cuisson du navarin

    Dégraisser l'agneau puis le couper en cubes de 2 à 3 cm de côté.
    Assaisonner la viande de sel fin.
    Dans un wok chaud ou une grande poêle, saisir la viande à l'huile d'olive. La colorer sur toute ses faces, puis la débarrasser. Dans le même wok, mettre les carottes et assaisonner de sel fin puis ajouter les oignons nouveaux, les champignons, l'ail, le concentré de tomate la farine. Bien mélanger.
    Mouiller ensuite avec de l'eau froide à hauteur, puis ajouter le bouquet garni. Porter le tout à ébullition, couvrir et cuire durant 5 à 10 min.
    Enlever le couvercle puis ajouter les pommes de terre égouttées et la viande, et cuire encore quelques minutes. Au dernier moment, parsemer de persil plat.

  • 4La finition du navarin et le dressage

    S'assurer de la cuisson de la viande et des légumes.
    Dresser le tout en assiettes creuses, puis juste avant de déguster, parsemer de fleur de sel.

Le + du Chef

«Utilisez des pommes de terre de type Ratte ou grenaille. Pour une cuisson plus rapide, utilisez des morceaux d'agneau nobles comme la selle.»

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Morceaux d'agneau et de légumes cuits en même temps en ragoût printanier.

(32 votes)

  • Temps de préparation  18mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

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