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Recette de Navarin d'agneau express aux petits légumes

Recette de Navarin d'agneau express aux petits légumes
Photo client

Photo de BéA

Morceaux d'agneau et de légumes cuits en même temps en ragoût printanier.

  • Temps de préparation
    18mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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(64 votes) 3.6/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Champignon(s) de Paris : 150 g
  • Oignon(s) nouveau(x) : 150 g
  • Carotte(s) : 3 pièce(s)
  • Bouquet(s) garni(s) : 1 pièce(s)
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Pour l'étape 2
  • Pomme(s) de terre à chair ferme : 600 g
  • Gros sel : 10 g
  • Pour l'étape 3
  • Gigot(s) d'agneau paré(s) : 900 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Farine de blé : 40 g
  • Concentré de tomate : 10 g
  • Gousse(s) d'ail : 2 gousse(s)
  • Pour le dressage
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION DES LÉGUMES

    Laver tous les légumes.
    Éplucher les champignons de Paris puis les couper en 4. Ôter la cive des oignons nouveaux, les couper en 2 et les éplucher.
    Éplucher les carottes et les tailler en fines rondelles.
    Effeuiller et ciseler le persil plat. Conserver les tiges.
    Préparer le bouquet garni : attacher ensemble le thym, le laurier et les queues de persil.

  • 2. LA CUISSON DES POMMES DE TERRE

    Couper les pommes de terre en quartiers. Les disposer dans une casserole et les couvrir d'eau froide, puis ajouter le gros sel et porter à ébullition. Les cuire pendant 10 min, puis les égoutter.

  • 3. LA CUISSON DU NAVARIN

    Dégraisser l'agneau puis le couper en cubes de 2 à 3 cm de côté.
    Assaisonner la viande de sel fin.
    Dans un wok chaud ou une grande poêle, saisir la viande à l'huile d'olive. La colorer sur toute ses faces, puis la débarrasser. Dans le même wok, mettre les carottes et assaisonner de sel fin puis ajouter les oignons nouveaux, les champignons, l'ail, le concentré de tomate la farine. Bien mélanger.
    Mouiller ensuite avec de l'eau froide à hauteur, puis ajouter le bouquet garni. Porter le tout à ébullition, couvrir et cuire durant 5 à 10 min.
    Enlever le couvercle puis ajouter les pommes de terre égouttées et la viande, et cuire encore quelques minutes. Au dernier moment, parsemer de persil plat.

  • 4. LA FINITION DU NAVARIN ET LE DRESSAGE

    S'assurer de la cuisson de la viande et des légumes.
    Dresser le tout en assiettes creuses, puis juste avant de déguster, parsemer de fleur de sel.

Le + du Chef

«Utilisez des pommes de terre de type Ratte ou grenaille. Pour une cuisson plus rapide, utilisez des morceaux d'agneau nobles comme la selle.»

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