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Recette de Sauce aux cèpes

Pour accompagner les pâtes, un classique de la cuisine italienne, la sauce "al porcini" à base de cèpes.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Cèpe(s) surgelé(s) : 500 g
  • Fond de veau : 25 cl
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Persil plat : 0.5 botte(s)
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher, dégermer et hacher l'ail. Éplucher l'échalote et la ciseler finement. Effeuiller et ciseler le persil.
    Laisser légèrement décongeler les cèpes puis les concasser en gros morceaux.

  • ETAPE 2

    Disposer un filet d'huile d'olive dans une cocotte et saisir les cèpes. A coloration, ajouter l'ail et l'échalote, puis laisser "tomber" pendant quelques minutes en remuant en permanence.
    Faire chauffer le fond de veau et le verser sur les champignons. Ajouter la crème et porter à ébullition.
    Assaisonner et terminer par le persil plat.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser des cèpes frais ou en bocaux. Remplacez les cèpes par les champignons de votre choix.»

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