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Recette de Brie de Meaux farci à la truffe

Ingrédients pour personnes

  • Brie de Meaux : 300 g
  • Truffe d'été : 50 g
  • Huile de truffe blanche : 5 cl
  • Fleur de sel : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)

  • Pour la garniture
  • Mesclun de salade : 300 g
  • Vinaigre balsamique : 5 cl
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Moutarde douce : 10 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Laver la salade puis l'essorer.
    Brosser les truffes sous un filet d'eau, puis les éplucher grossièrement et les tailler en fines lamelles.

  • 2

    Pour la vinaigrette : dans un bol, mélanger la moutarde avec le vinaigre balsamique, puis assaisonner. Mixer ensuite le tout en versant l'huile d'olive progressivement, puis réserver au frais.

  • 3

    Tailler la roue de brie en 2 dans la largeur, puis vaporiser dessus de l'huile de truffe. Ajouter quelques tours de moulin à poivre, puis répartir les lamelles de truffe sur toute la surface et refermer les fromages.

  • 4

    Tailler le brie en tranches de 1 cm de large, puis en carrés de 1 cm de côté. Réserver sur assiette.
    Assaisonner la salade puis en disposer un petit bouquet formé dans la paume de la main. Ajouter ensuite quelques cristaux de fleur de sel et servir aussitôt.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer les truffes par un mélange d'herbes fraîches finement ciselées.»

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