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Recette de Bar de ligne farci et cuisiné au barbecue à la fumée de romarin

Un bar de ligne débarrassé de toutes ses arêtes et farci d'un mélange d'herbes, puis grillé au barbecue avec une fumée de romarin.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    30mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Bar(s) de ligne de 1000 g : 6 pièce(s)
  • Branche(s) de romarin : 5 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 1 botte(s)
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Gratter les bars. Ouvrir le ventre et dégager l'arête centrale en laissant les filets attachés ensemble au niveau du dos.
    A l'aide d'une paire de ciseaux, retirer l'arête centrale puis désarêter les filets. Retirer ensuite les branchies du poisson.

  • ETAPE 2

    Laver et effeuiller la coriandre, puis la concasser finement. Laver et zester le citron, puis prélever le jus.

  • ETAPE 3

    Réaliser 3 incisions dans les filets pour laisser pénétrer la marinade plus facilement.
    Mélanger la coriandre et les zestes. Disposer ensuite les bars dans un plat à gratin et les garnir d'herbes. Refermer les poissons, les arroser de jus de citron et d'huile d'olive, les saler et les poivrer.

  • ETAPE 4

    Jeter les branches de romarin dans les braises.
    Disposer les poissons sur la grille du barbecue et les cuire pendant 7 min sur chaque face en les retournant de temps en temps.
    Déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser cette recette au four ou sur un gril électrique. Remplacez le bar par de la daurade.»

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