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Recette de Rouget mariné à la citronnelle et cuisiné au barbecue

Un rouget débarrassé de toutes ses arêtes, farci d'un mélange d'herbes et de citronnelle puis grillé au barbecue.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    30mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Rouget(s) (350 g) : 6 pièce(s)
  • Citronnelle : 3 branche(s)
  • Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 1 botte(s)
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Gratter les rougets, puis ouvrir le ventre et dégager l'arête centrale en laissant les filets attachés ensemble au niveau du dos.
    A l'aide d'une paire de ciseaux, retirer l'arête centrale puis désarêter les filets. Ôter ensuite les branchies du poisson.

  • ETAPE 2

    Tailler la citronnelle en 4 dans la longueur puis l'émincer finement. Laver et effeuiller la coriandre, puis la concasser finement. Laver et zester le citron, prélever le jus.

  • ETAPE 3

    Réaliser 3 incisions dans les filets pour laisser pénétrer la marinade plus facilement.
    Mélanger la coriandre, les zestes et la citronnelle, puis disposer les rougets dans un plat à gratin et les garnir d'herbes. Refermer ensuite les poissons, les arroser de jus de citron et d'huile d'olive, puis les saler et les poivrer.

  • ETAPE 4

    Disposer les rougets sur la grille du barbecue et les cuire 5 min sur chaque face.
    Déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser cette recette au four ou sur un gril électrique. Remplacez le rouget par de la daurade.»

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