Brochette de farce de boeuf aux épices douces cuite au barbecue
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(13 notes)
Farce de boeuf fine au poivre de Sichuan, aux baies roses et au cumin, cuite au barbecue façon kebab.
20min
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Boeuf haché
600 g
Echalote(s)
2 pièce(s)
Estragon
5 branche(s)
Coriandre fraîche
1 botte(s)
Poivre de Sichuan
2 g
Baie(s) rose(s)
2 g
Graine(s) de cumin
2 g
Oeuf(s)
1 pièce(s)
Tranche(s) de pain de mie
2 pièce(s)
Lait 1/2 écrémé
20 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
Allumer le barbecue et poser la grille de cuisson à mi-hauteur.
Éplucher les échalotes et les ciseler très finement.
Mettre le pain à tremper dans le lait pendant 5 min.
Laver et effeuiller toutes les herbes, puis les hacher finement.
Passer le poivre et les épices au moulin à café.
Mélanger la viande avec les échalotes et les herbes. Dans un bol, ménager ensuite la farce de viande avec le poivre, les épices et le sel, puis ajouter le pain et les oeufs.
Réaliser des petits boudins de farce avec les mains, puis les enfiler sur des pics à brochette en fer.
Poser les brochettes sur la grille de cuisson du barbecue. Les laisser cuire pendant 3 min, puis les retourner et poursuivre la cuisson durant 5 min.
Éplucher les échalotes et les ciseler très finement.
Mettre le pain à tremper dans le lait pendant 5 min.
Laver et effeuiller toutes les herbes, puis les hacher finement.
Passer le poivre et les épices au moulin à café.
Mélanger la viande avec les échalotes et les herbes. Dans un bol, ménager ensuite la farce de viande avec le poivre, les épices et le sel, puis ajouter le pain et les oeufs.
Réaliser des petits boudins de farce avec les mains, puis les enfiler sur des pics à brochette en fer.
Poser les brochettes sur la grille de cuisson du barbecue. Les laisser cuire pendant 3 min, puis les retourner et poursuivre la cuisson durant 5 min.
Le + du Chef
«Une salade de roquette assaisonnée d'huile d'olive et de vinaigre balsamique accompagnera parfaitement ces brochettes de viande.»
Les techniques associées
Comment utiliser un couteau
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