Une côte de veau contisée aux olives et à l'ail, panée à la polenta puis cuite au barbecue.
Éplucher l'ail et le dégermer, puis le tailler en bâtonnets ainsi que les olives.
Réaliser de petites incisions dans la chair du veau et y piquer les bâtonnets d'ail et d'olives. Paner ensuite les côtes dans la polenta.
Disposer la viande sur la grille du barbecue en position basse et la cuire pendant 3 min de chaque côté.
Assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin et déguster aussitôt.
«Vous pouvez utiliser un gril électrique pour remplacer le barbecue.»