Recette de Daurade entière au barbecue à la fumée de fenouil

Daurade cuite entière et parfumée grâce à du fenouil séché placé sur les braises afin d'aromatiser la fumée.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Daurade(s) royale entière de 400 g : 6 pièce(s)
  • Branche de Fenouil séché : 500 g
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Allumer le barbecue et placer la grille à mi-hauteur.

  • ETAPE 2

    Gratter et vider les daurades, puis les rincer à l'eau claire. Remplir ensuite leur ventre avec une partie du fenouil, du sel et du poivre, puis les arroser d'huile d'olive.

  • ETAPE 3

    Poser les daurades sur la grille de cuisson et les laisser cuire pendant 5 min, puis les retourner et placer la grille à la hauteur maximale.
    Mettre le reste de fenouil dans les braises et recouvrir les poissons d'un papier aluminium, puis poursuivre la cuisson durant 10 min.

Le + du Chef

«Le fenouil peut être remplacé par des branches de romarin ou de thym.»

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