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Recette de Cuillère apéritive à la carotte et daurade marinée à la verveine

Ingrédients pour personnes

  • Filet(s) de daurade de 140 g : 1 pièce(s)
  • Fleur de sel : 5 pincée(s)
  • Coriandre fraîche : 5 branche(s)
  • Verveine fraîche : 2 branche(s)
  • Jus de citron : 2 cl
  • Piment d'Espelette : 4 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher les carottes et à l'aide d'un économe, tailler 12 lamelles très fines dans la longueur. Râper le reste.
    Effeuiller la coriandre dans un bol et ajouter les carottes, une pincée de fleur de sel, le miel, un trait d'huile d'olive et le jus de citron. Conserver ensuite au frais.

  • 2

    Enlever la peau et les arêtes du poisson, puis tailler la daurade en 12 morceaux de 5 mm sur 2 ou 3.
    Émincer les feuilles de verveine et les ajouter à la daurade. Assaisonner le tout de sel et de piment.

  • 3

    Monter les cuillères : sur chaque lamelle de carotte, poser un tas de carottes assaisonnées, puis un morceau de daurade. Refermer ensuite la lamelle et la maintenir en place avec de petites pinces à linge. Poser le tout sur une cuillère et maintenir au frais jusqu'au service.

Le + du Chef

«La pince à linge miniature est juste là pour le côté esthétique. Vous pouvez aussi rouler les différents éléments dans la lamelle de carotte, à la manière d'un maki.»

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