Dans une cuillère apéritive, une tranche de saumon cru associée à la saveur poivrée du gingembre et sucrée du vinaigre balsamique, le tout accompagné de petits pois frais.
Écosser les petits pois.
Tailler le saumon fumé en lamelles de 3 cm de long et 3 à 5 mm d'épaisseur.
Éplucher le gingembre, le tailler en tranches puis en julienne très fine.
Dans des cuillères apéritives, mettre une pincée de fleur de sel puis poser une lamelle de saumon. Ajouter 2 bâtonnets de gingembre, une pointe de vinaigre balsamique, quelques petits pois et un trait d'huile d'olive.
Conserver au frais jusqu'à la dégustation.
«Il est important que le gingembre soit coupé très finement : n'hésitez pas à le râper si vous n'arrivez pas à réaliser des bâtonnets de moins de 1 mm de côté.»