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Recette de Verrine de saumon au sel, estragon et raisins frais

Ingrédients pour personnes

  • Raisin noir : 50 g
  • Estragon : 5 branche(s)
  • Huile d'olive : 4 cl
  • Gros sel : 100 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Enlever la peau et les arêtes du saumon, puis le recouvrir de gros sel et le conserver au frais pendant 15 min.
    Laver les raisins et les couper en 4, puis les épépiner.

  • 2

    Hacher l'estragon.
    Rincer le saumon sous l'eau froide puis le sécher dans un linge. Le tailler ensuite en cubes de 5 mm et le mélanger à l'estragon.

  • 3

    Dans de petites verrines, mettre une cuillerée de saumon, quelques gouttes de saumon, puis répartir les raisins. Recouvrir ensuite avec le reste de saumon.
    Conserver au frais jusqu'au moment de servir.

Le + du Chef

«En salant le saumon, sa texture est plus moelleuse et d'aspect moins gras. Vous pouvez ajouter quelques herbes et épices pendant cette phase ou utiliser un mélange de saumon fumé et de saumon frais.»

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