Recette de Sauce aux palourdes et pesto

Une sauce classique de la cuisine italienne : "vongole e pesto alla genovese".

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le bouillon
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Branche(s) de céleri : 1 pièce(s)
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Palourde(s) : 800 g
  • Mascarpone : 125 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Vin blanc sec : 20 cl
  • Pour la sauce
  • Basilic : 1 botte(s)
  • Menthe fraîche : 0.25 botte(s)
  • Pignon(s) de pin : 50 g
  • Parmigiano Reggiano râpé : 80 g
  • Huile d'olive : 20 cl
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Peler et dégermer l'ail. Effeuiller le basilic et la menthe. Disposer ensuite le tout dans un blender avec les pignons et le parmesan. Monter à l'huile d'olive, puis réserver ce pesto.

  • ETAPE 2

    Faire dégorger les palourdes dans de l'eau salée (renouveler l'opération si besoin).

  • ETAPE 3

    Éplucher le céleri branche puis le tailler en brunoise. Éplucher puis ciseler les échalotes.
    Dans une cocotte, faire suer à l'huile d'olive le céleri et les échalotes avec les aromates. Ajouter ensuite les palourdes, le vin blanc et le piment d'Espelette, puis cuire à couvert.
    Une fois les palourdes ouvertes, filtrer le jus et décoquiller.
    Ajouter au jus le mascarpone ainsi que le pesto, puis finir par les palourdes.

Le + du Chef

«Conservez quelques palourdes pour la décoration de vos assiettes. Le mascarpone est facultatif.»

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