Sauce aux palourdes et pesto

Name: Sauce aux palourdes et pesto
Prep time: 1200 s
Cook time: 600 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 2 pièce(s) Echalote(s); 1 pièce(s) Branche(s) de céleri; 1 pièce(s) Aromate(s) ail, thym, laurier; 5 cl Huile d'olive; 800 g Palourde(s); 125 g Mascarpone; 6 pincée(s) Sel fin; 6 pincée(s) Piment d'Espelette; 20 cl Vin blanc sec; 1 botte(s) Basilic; 0.25 botte(s) Menthe fraîche; 50 g Pignon(s) de pin; 80 g Parmigiano Reggiano râpé; 20 cl Huile d'olive; 1 gousse(s) Gousse(s) d'ail

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(4 notes)

Une sauce classique de la cuisine italienne : "vongole e pesto alla genovese".

20min

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour le bouillon

Echalote(s)

2 pièce(s)

Branche(s) de céleri

1 pièce(s)

Aromate(s) ail, thym, laurier

1 pièce(s)

Huile d'olive

5 cl

Palourde(s)

800 g

Mascarpone

125 g

Sel fin

6 pincée(s)

Piment d'Espelette

6 pincée(s)

Vin blanc sec

20 cl

Pour la sauce

Basilic

1 botte(s)

Menthe fraîche

0.3 botte(s)

Pignon(s) de pin

50 g

Parmigiano Reggiano râpé

80 g

Huile d'olive

20 cl

Gousse(s) d'ail

1 gousse(s)

Descriptif de la recette

Peler et dégermer l'ail. Effeuiller le basilic et la menthe. Disposer ensuite le tout dans un blender avec les pignons et le parmesan. Monter à l'huile d'olive, puis réserver ce pesto.

Faire dégorger les palourdes dans de l'eau salée (renouveler l'opération si besoin).

Éplucher le céleri branche puis le tailler en brunoise. Éplucher puis ciseler les échalotes.
Dans une cocotte, faire suer à l'huile d'olive le céleri et les échalotes avec les aromates. Ajouter ensuite les palourdes, le vin blanc et le piment d'Espelette, puis cuire à couvert.
Une fois les palourdes ouvertes, filtrer le jus et décoquiller.
Ajouter au jus le mascarpone ainsi que le pesto, puis finir par les palourdes.