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Recette de Côte de boeuf pochée aux poivres rares, sauce vierge au comté

Ingrédients pour personnes

  • Huile d'olive : 10 cl
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)

  • Pour le reste de la recette
  • Vinaigre balsamique blanc : 2 cl
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Laver et éplucher les légumes. Émincer la carotte, l'oignon et la branche de céleri.

  • 2

    Réaliser le bouillon aux poivres rares : dans une cocotte, mettre les légumes émincés, le vin blanc, les aromates et les poivres. Ajouter l'équivalent de 1 l d'eau et laisser cuire à petits frémissements durant 15 à 20 min

  • 3

    Assaisonner les côtes de boeuf de sel sur chaque face.
    Dans une poêle très chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer à feu fort les côtes de boeuf pendant 2 min de chaque côté. Les plonger ensuite dans le bouillon à 55 °C pendant 30 min.

  • 4

    Pour la sauce vierge : concasser les noix. Tailler la ciboulette finement. Ciseler l'oignon. Tailler le comté en petits dés (brunoise).
    Mélanger tous ces ingrédients dans un bol et les assaisonner de fleur de sel, de poivre, de vinaigre balsamique blanc et d'huile d'olive.

  • 5

    Retirer les côtes de boeuf du bouillon et bien les égoutter. Les trancher puis les disposer dans un plat.
    Servir avec la sauce vierge.

Le + du Chef

«Pour connaître la température du bouillon, vous pouvez utiliser une sonde de cuisson.»

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Côte de boeuf colorée puis cuite à basse température dans un bouillon de poivres rares, accompagnée d'une sauce vierge à base d'oignon rouge, de ciboulette, de noix et de comté.

(12 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  45mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Moyen
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