Risotto frit aux champignons
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(5 notes)
Cubes de risotto aux champignons pannés,de délicieux et originaux antipasti pour épater vos invités.
30min
40min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Parmigiano Reggiano râpé
50 g
Vin blanc sec
10 cl
Eau
45 cl
Huile d'olive
2 cl
Chapelure de pain
30 g
Oignon(s)
1 pièce(s)
Riz carnaroli
150 g
Pleurote(s)
200 g
Echalote(s)
1 pièce(s)
Beurre doux
50 g
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Farine de blé
20 g
Sel fin
2 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Descriptif de la recette
Éplucher l'échalote et l'oignon, puis les ciseler en petits dés.
Dans une cocotte, faire suer l'oignon avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel. Ajouter le riz et le nacrer (il doit devenir transparent), puis verser le vin blanc et laisser réduire pendant quelques minutes. Ajouter l'eau au fur et à mesure, jusqu'à cuisson complète du riz.
Dans une poêle, faire sauter les champignons effeuillés avec un filet d'huile d'olive, puis ajouter l'échalote, assaisonner et laisser cuire 5 min. Mettre ensuite les champignons dans le riz et éteindre le feu. Incorporer le beurre pour lier et finir avec le parmesan râpé en mélangeant bien. Rectifier l'assaisonnement. Sur une plaque garnie de film alimentaire, disposer le riz et le recouvrir de film, puis l'entreposer au réfrigérateur 1 h minimum.
Une fois le risotto froid, découper dedans des cubes de 3 de côté.
Procéder à la panure : passer les cubes dans de la farine, puis les tremper dans de l'oeuf battu, et enfin les saupoudrer de chapelure.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer le risotto 30 secondes sur chaque face et servir aussitôt.
Dans une cocotte, faire suer l'oignon avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel. Ajouter le riz et le nacrer (il doit devenir transparent), puis verser le vin blanc et laisser réduire pendant quelques minutes. Ajouter l'eau au fur et à mesure, jusqu'à cuisson complète du riz.
Dans une poêle, faire sauter les champignons effeuillés avec un filet d'huile d'olive, puis ajouter l'échalote, assaisonner et laisser cuire 5 min. Mettre ensuite les champignons dans le riz et éteindre le feu. Incorporer le beurre pour lier et finir avec le parmesan râpé en mélangeant bien. Rectifier l'assaisonnement. Sur une plaque garnie de film alimentaire, disposer le riz et le recouvrir de film, puis l'entreposer au réfrigérateur 1 h minimum.
Une fois le risotto froid, découper dedans des cubes de 3 de côté.
Procéder à la panure : passer les cubes dans de la farine, puis les tremper dans de l'oeuf battu, et enfin les saupoudrer de chapelure.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer le risotto 30 secondes sur chaque face et servir aussitôt.
Le + du Chef
«Pour travailler le risotto dans la casserole, il est toujours préférable d'utiliser une cuillère en bois.»
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