Recette de Salade de foies de volaille au vinaigre de Xérès

Recette de Salade de foies de volaille au vinaigre de Xérès

Un classique de la cuisine française : une salade de foies de volaille sautés au vinaigre de Xérès.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Echalote(s) : 3 pièce(s)
  • Foie(s) de volaille : 250 g
  • Pomme(s) granny smith : 1 pièce(s)
  • Pour l'étape 2
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Fleur de sel : 3 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Vinaigre de Xérès : 10 cl
  • Roquette : 300 g
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION DE LA GARNITURE ET DES FOIES DE VOLAILLE

    Éplucher les échalotes puis les ciseler finement.
    Tailler la pomme granny-smith en fins bâtonnets sans l'éplucher.
    Enlever la poche de fiel et les veines apparentes des foies de volaille.

  • 2. LA CUISSON DES FOIES

    Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive puis saisir les foies de volaille et les assaisonner de fleur de sel.
    Lorsqu'ils sont bien colorés,baisser le feu puis ajouter les échalotes dans la poêle et les faire sauter avec les foies. Assaisonner le tout de piment d'Espelette puis déglacer au vinaigre de Xérès (attention, les foies de volaille doivent rester moelleux à coeur).

  • 3. LE DRESSAGE

    Déposer au fond d'une assiette un lit de roquette. Disposer ensuite les foies de volaille et les bâtonnets de pomme.

Le + du Chef

«Pour apporter un peu de croquant, terminez cette recette avec des croûtons de pain aillés.»

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