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Recette de Jeunes poireaux étuvés, oeufs cassés au poivre

Descriptif de la recette
  • 1La préparation des poireaux

    Retirer la partie verte des poireaux et les 2 premières couches. Laver les blancs de poireaux, puis les égoutter.
    Couper les poireaux en 3 parties égales.

    Porter un grand volume d'eau à ébullition, assaisonner au gros sel (8 g/litre) puis plonger les poireaux dedans.
    Baisser le feu et cuire à frémissements pendant 10 à 15 min. Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau à coeur (conserver les poireaux légèrement croquants).
    Égoutter les poireaux puis les rafraîchir dans une eau glacée afin de stopper la cuisson. Les réserver ensuite sur du papier absorbant.

  • 2La cuisson des oeufs

    Porter de l'eau à ébullition dans une casserole, puis cuire les oeufs pendant 5 min.
    Les égoutter et les rafraîchir sous un filet d'eau, puis les écaler délicatement.

  • 3La préparation de la sauce

    Éplucher les échalotes et les ciseler finement. Ciseler la ciboulette. Concasser légèrement les câpres. Rassembler ces ingrédients dans un bol contenant la crème. Mélanger puis assaisonner avec le vinaigre de vin, le sel et le poivre.
    Bien mélanger et réserver au frais.

  • 4La finition et le dressage

    Couper les tranches de saumon en fines lamelles.
    Égaliser les morceaux de poireaux et les disposer sur une assiette, puis verser généreusement la sauce. Parsemer ensuite le tout de lamelles de saumon et ajouter un oeuf.
    Au moment de servir, inciser l'oeuf pour faire couler le jaune. Poivrer généreusement et déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Utilisez des mini poireaux pour réaliser cette recette et obtenir une assiette plus "fine".»

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Une salade de poireaux cuits accompagnée d'un oeuf mollet et d'une vinaigrette à l'échalote.

(34 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  30mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Poireau(x) : 6 pièce(s)
  • Gros sel : 24 g
  • Eau : 3 l

  • Pour l'étape 2
  • Oeuf(s) : 6 pièce(s)

    Pour la vinaigrette
  • Echalote(s) : 3 pièce(s)
  • Vinaigre de vin rouge : 3 cl
  • Crème fraîche épaisse : 150 g
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
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