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Recette de Soufflé chocolat-pistache, sauce caramel

Ingrédients pour personnes

  • Pâte de pistache : 20 g

  • Pour l'étape 2
  • Sucre en poudre : 55 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 135 g

  • Pour le(s) moule(s)
  • Beurre doux : 10 g
  • Sucre en poudre : 100 g

  • Pour la sauce
  • Beurre doux : 20 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour les soufflés :

    Préchauffer le four à 240 °C.

    Faire bouillir 4/5e du lait avec la pâte de pistache.
    Le reste du lait va servir à diluer la fécule : lorsque le lait est bien chaud, y verser la fécule, porter à ébullition et laisser cuire pendant 30 secondes.
    Faire fondre le chocolat au bain-marie.
    Mélanger les jaunes d'oeufs avec le lait épaissi tiède, puis incorporer le chocolat fondu en fouettant bien.

    Beurrer les moules 2 fois dans le sens de la hauteur, puis les sucrer.

    Dans un batteur, monter les blancs d'oeufs en neige et quand ils sont bien fermes, ajouter le sucre. Continuer alors de fouetter pendant 2 min.

    Incorporer 1/3 des blancs d'oeufs à la masse chocolatée et mélanger, puis incorporer le tout au reste de blancs et mélanger délicatement.
    Verser l'appareil dans les moules beurrés et sucrés, puis enfourner à 240 °C pendant 8 min.

  • 2Pour la sauce :

    Dans une poêle chaude, verser le sucre semoule et le laisser caraméliser. Mélanger délicatement le sucre caramélisé avec le sucre "cru". Dès obtention d'un caramel homogène, ajouter le beurre doux, puis la crème liquide petit à petit.
    Mélanger et laisser refroidir.

Le + du Chef

«A la place de la pâte de pistache, vous pouvez utiliser des écorces d'orange.»

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