Recette de Salade bistrot de pommes de terre au cervelas

Descriptif de la recette

• 1. LA PRÉPARATION DE LA GARNITURE

  Éplucher les pommes de terre, puis les émincer en rondelles. Les cuire ensuite à ébulition dans l'eau et le gros sel pendant 10 min.
  Cuire les oeufs durs dans de l'eau bouillante salée durant 10 min.
  Une fois les pommes de terre cuites, tester la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau puis les égoutter. Les mélanger avec le vin blanc et les réserver à couvert.
  Egoutter les oeufs puis les laisser refroidir. Les écailler puis les couper en quartiers et réserver au frais.

• 2. LA PRÉPARATION DE L'ASSAISONNEMENT

  Effeuiller puis ciseler le persil. Éplucher les échalotes, puis les ciseler. Hacher les cornichons en petits morceaux.
  Ôter la peau du cervelas puis le couper en gros morceaux.
  Mélanger la moutarde avec le vinaigre de vin rouge, assaisoner de poivre. Ajouter ensuite progressivement l'huile d'olive en mélangeant à l'aide d'une fourchette.

• 3. LE DRESSAGE DE L'ASSIETTE

  Au fond d'une assiette creuse, disposer les rondelles de pommes de terre en rosace et ajouter le cervelas coupé. Arroser généreusement de vinaigrette et parsemer le tout d'échalotes, de cornichons et de persil. Disposer ensuite les oeufs durs coupés en quartiers et finir par une pointe de vinaigrette.