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Recette de Tartare de daurade, amande, gingembre, vinaigrette balsamique blanc, orange et citron vert

Ingrédients pour personnes

  • Filet(s) de daurade de 140 g : 6 pièce(s)
  • Menthe fraîche : 6 branche(s)
  • Amande(s) hachée(s) : 20 g
  • Gingembre confit : 20 g

  • Pour la vinaigrette
  • Huile d'olive : 15 cl
  • Vinaigre balsamique blanc : 2 cl
  • Vinaigre de Xérès : 1 cl
  • Jus de citron vert : 1 cl
  • Orange(s) : 0.25 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Laver la menthe et l'effeuiller, puis la ciseler. Hacher le gingembre confit.

  • 2

    Désarêter les filets de daurade et ôter la peau. Tailler la chair en fins bâtonnets, puis en petits cubes. Réserver ensuite au réfrigérateur.

  • 3

    Dans un cul-de-poule, râper les zestes d'orange puis les mélanger avec le vinaigre balsamique blanc, le jus de citron vert, le vinaigre de Xérès et l'huile d'olive. Réserver.

  • 4

    Mélanger le tartare de daurade avec les amandes, la menthe et le gingembre confit, puis arroser le tout de vinaigrette.
    Servir en verrine ou en cercle dans une assiette.

Le + du Chef

«Pour cette recette, vous pouvez aussi utiliser du bar ou du saumon.»

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