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Recette de Pavé de bar cuit à l'unilateral, tagliatelle de légumes et jus de coques

Ingrédients pour personnes

  • Filet(s) de bar portion : 6 pièce(s)
  • Carotte(s) : 6 pièce(s)
  • Pois gourmand(s) : 250 g
  • Pousse(s) de soja : 200 g
  • Courgette(s) : 3 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 180°C (th 6)
    Laver tous les légumes
    Laver soigneusement les coques dans un bol avec de l'eau et du gros sel pour faire dégorger ces dernières

  • 2

    A l'aide d'une mandoline, tailler des fines tranches de carottes et de courgettes.
    Tailler les pois gourmands en fine julienne.
    Ciseler finement les échalotes ainsi que la ciboulette.

  • 3

    Pour les coques:
    Dans une grande casserole faire suer avec un peu d'huile d'olive les échalotes, dès qu'elles sont "dorées", ajouter les coques égouttées. Mélanger quelques minutes, déglacer avec le vin blanc et mettre le couvercle. Après 5 minutes de cuisson retirer le couvercle et égoutter les coques, récupérer le jus de cuisson et le filtrer dans une passoire fine. Faire réduire dans une casserole le jus de coque, après réduction de moitié, ajouter la crème et cuire doucement.
    Décortiquer les coques et les ajouter à la sauce.

  • 4

    Pour les légumes:
    Faire bouillir 3 casseroles d'eau.
    Saler et ajouter dans chacune des casseroles les carottes, les courgettes et les pois gourmands, cuire 2 minutes, égoutter et refroidir immédiatement dans de l'eau froide.

  • 5

    Pour le bar:
    Assaisonner de sel fin et de poivre la peau du bar.
    Dans une poêle anti-adhésive saisir la peau du bar, attendre 2 minutes et retourner le filet de bar directement dans le plat allant au four.
    Terminer la cuisson au four pendant 5 minutes

  • 6

    Réchauffer les légumes avec un peu d'huile d'olive en ajoutant les pousses de soja en fin de cuisson. Assaisonner de sel et de poivre

  • 7

    Pour le dressage:
    Disposer un lit de légumes et poser dessus le pavé de bar
    Verser un beau filet de sauce autour et parsemer de ciboulette fraiche.

Le + du Chef

«Lorsque vous saisissez les pavé de bar, il ne faut toucher tous de suite les filet sinon vous risquez d'arracher la peau! Il faut attendre quelques minutes avant de les retourner.»

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Pavé de bar cuit à la poêle et terminer au four, servi avec des légumes taillés en "tagliatelle" et une sauce à base de coques et de crème

(7 votes)

  • Temps de préparation  1h
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile
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