Recette de Burger végétarien, mayonnaise au whisky

Un burger servi avec des légumes crus assaisonnés d'une mayonnaise au whisky.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    1h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la pâte
  • Farine de blé : 500 g
  • Sel fin : 10 g
  • Sucre en poudre : 5 g
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Levure de boulanger : 12 g
  • Graines de sésame blanches : 50 g
  • Pour la garniture
  • Concombre(s) : 1 pièce(s)
  • Chou(x) blanc(s) : 0.25 pièce(s)
  • Tomate(s) : 2 pièce(s)
  • Radis rose(s) : 0.5 botte(s)
  • Pour la sauce
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 1 tour(s)
  • Moutarde forte : 20 g
  • Huile d'arachide : 25 cl
  • Whisky : 3 cl
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA PÂTE À PAIN BURGER :

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).

    Dans la cuve du batteur, mélanger à l'aide du crochet la farine, le sel et le sucre.
    Dans un autre récipient, mélanger le lait et l'huile d'olive, puis délayer la levure de boulanger dedans. Verser ensuite progressivement ce mélange dans la cuve de batteur, tout en commençant le pétrissage. Laisser tourner jusqu'à obtenir une pâte homogène.

    Sortir la pâte de la cuve et former une boule bien serrée, puis la remettre dans la cuve et recouvrir cette dernière d'un torchon humide (sans qu'il touche la pâte). Laisser reposer à température ambiante pendant 1 h.

    Détailler des petits pâtons de 20 g et les rouler dans la paume de la main afin de former une boule bien ferme, puis les disposer sur une plaque (surface lisse vers le haut) en les espaçant bien afin d'éviter qu'ils ne se touchent en poussant. A l'aide d'un pinceau, les dorer avec un peu d'huile d'olive et les parsemer de sésame.

    Laisser pousser les petits pains pendant 1/2 h minimum, puis les enfourner pendant 20 min.

  • 2. POUR LA GARNITURE :

    Laver tous les légumes.
    Passer le chou blanc, le radis et le concombre à la mandoline. Éplucher la tomate et la couper en 4, retirer les pépins et couper ensuite chaque pétale en 4.
    Réserver les légumes séparément.

  • 3. POUR LA MAYONNAISE AU WHISKY :

    Laver et ciseler la ciboulette.

    Dans un bol ou un saladier, mettre le jaune d'oeuf, le poivre, le sel et la moutarde, puis mélanger à l'aide d'un fouet. Sans cesser de remuer, verser ensuite l'huile goutte par goutte pour commencer, puis en filets.
    Dès que la mayonnaise devient ferme, ajouter le whisky ("12 years old") puis la ciboulette.

    Ouvrir les pains à burger et les toaster (dans un gril, un four ou une poêle chaude). Mélanger le chou avec la mayonnaise, puis en disposer sur une moitié de burger. Ajouter ensuite 2 morceaux de tomate, quelques rondelles de radis, puis 1 ou 2 rondelles de concombre.

Le + du Chef

«Vous pouvez varier les légumes ou les herbes en fonction des saisons ou de vos envies.»

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