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Recette de Tagliatelles fraîches rosso aux légumes et pancetta grillée

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1Pour les pâtes fraîches

    Mélangerle concentré de tomate avec les oeufs fouettés

    Dans un robot, réunir la farine, le sel, les oeufs tomatés.
    Mélanger jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois, qu'elle soit compacte, lisse et élastique. La séparer alors en 4 morceaux pour faciliter le passage au laminoir.
    Abaisser au chiffre le plus gros, puis plier la pâte en 2 en la repassant plusieurs fois et en augmentant la pression au fur et à mesure. Ne pas hésiter à fariner le laminoir pour éviter que la pâte ne colle à la machine.

    Découper les abaisses de pâte en forme de tagliatelle, puis les laisser sécher sur un présentoir ou sur un plateau fariné.

  • 2Pour la garniture

    Éplucher et vider les poivrons, puis les couper en petits dés. Couper la courgette en 2 dans la longueur, puis l'émincer finement. Couper l'aubergine en brunoise et réserver.
    Éplucher puis ciseler l'oignon. Tailler la pancetta en fine julienne. Éplucher l'ail et le dégermer, puis l'écraser. Laver puis ciseler le persil.

    Dans une poêle chaude, faire griller la pancetta sans matière grasse puis la retirer.
    Dans la même poêle, ajouter un filet d'huile d'olive si besoin, sinon faire suer les oignons rouges avec une pincée de sel. Ajouter ensuite les poivrons rouges et jaunes, puis après 2 min de cuisson, les aubergines. Cuire de nouveau pendant 2 min, ajouter ensuite les courgettes. Rectifier l'assaisonner en sel et en piment d'Espelette.
    Ajouter l'ail haché, puis le persil ciselé. Verser la valeur de 1/2 verre d'eau pour créer un peu de jus.

  • 3Pour le dressage

    Porter une casserole d'eau à ébullition.
    Cuire les tagliatelle 2 à 3 min dans une eau frémissante.

    Mélanger ensuite la poêlée de légumes avec les tagliatelle, puis parsemer le tout de pancetta grillée et de parmesan râpé.

Le + du Chef

«On compte 1 oeuf moyen pour 100 g de farine. Si la pâte est trop humide, rajoutez un peu de farine. A défaut, si elle est trop friable, ajoutez un peu d'eau. La texture va dépendre du calibre de votre oeuf.»

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