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Recette de Soupe à l'oignon aux petits croûtons aillés

Recette de Soupe à l'oignon aux petits croûtons aillés

Une compote d'oignons caramélisés puis cuits dans un bouillon, accompagnée de croûtons frottés à l'ail et gratinés.

  • Temps de préparation
    24mn
  • Temps de cuisson
    2h10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Oignon(s) : 12 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 20 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Sucre en poudre : 20 g
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Branche(s) de thym : 2 pièce(s)
  • Feuille(s) de laurier : 1 pièce(s)
  • Eau : 2 l
  • Cube(s) de bouillon de volaille : 1 pièce(s)
  • Pour l'étape 2
  • Baguette : 0.5 pièce(s)
  • Emmenthal râpé : 60 g
  • Gousse(s) d'ail : 2 gousse(s)
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION DE LA SOUPE

    Éplucher les oignons puis les émincer finement.
    Dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive et faire suer les oignons avec une belle pincée de sel fin et le sucre. Les colorer légèrement pendant quelques minutes, puis ajouter le thym et le laurier et laisser caraméliser à feu vif.
    Déglacer ensuite avec le vin blanc, ajouter de l'eau à hauteur et le cube de volaille. Laisser mijoter doucement pendant 2 h.
    Rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud.

  • 2. LA PRÉPARATION DES CROÛTONS

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Peler les gousses d'ail.
    Tailler la baguette en petites tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, puis les frotter à l'ail. Les parsemer ensuite de fromage râpé et les enfourner jusqu'à coloration pendant 5 à 10 min.

  • 3. LE DRESSAGE

    Une fois les croûtons bien dorés, les retirer du four.
    Servir la soupe bien chaude accompagnée des croûtons.

Le + du Chef

«Cette soupe est idéale à réchauffer, n'hésitez pas à la réaliser la veille.»

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