Recette de Soupe à l'oignon aux petits croûtons aillés
Une compote d'oignons caramélisés puis cuits dans un bouillon, accompagnée de croûtons frottés à l'ail et gratinés.
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24mn
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2h10mn
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0mn
- Pour l'étape 1
- Oignon(s) : 12 pièce(s)
- Vin blanc sec : 20 cl
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Sucre en poudre : 20 g
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
- Huile d'olive : 5 cl
- Branche(s) de thym : 2 pièce(s)
- Feuille(s) de laurier : 1 pièce(s)
- Eau : 2 l
- Cube(s) de bouillon de volaille : 1 pièce(s)
- Pour l'étape 2
- Baguette : 0.5 pièce(s)
- Emmenthal râpé : 60 g
- Gousse(s) d'ail : 2 gousse(s)
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1. LA PRÉPARATION DE LA SOUPE
Éplucher les oignons puis les émincer finement.
Dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive et faire suer les oignons avec une belle pincée de sel fin et le sucre. Les colorer légèrement pendant quelques minutes, puis ajouter le thym et le laurier et laisser caraméliser à feu vif.
Déglacer ensuite avec le vin blanc, ajouter de l'eau à hauteur et le cube de volaille. Laisser mijoter doucement pendant 2 h.
Rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud. -
2. LA PRÉPARATION DES CROÛTONS
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Peler les gousses d'ail.
Tailler la baguette en petites tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, puis les frotter à l'ail. Les parsemer ensuite de fromage râpé et les enfourner jusqu'à coloration pendant 5 à 10 min. -
3. LE DRESSAGE
Une fois les croûtons bien dorés, les retirer du four.
Servir la soupe bien chaude accompagnée des croûtons.
«Cette soupe est idéale à réchauffer, n'hésitez pas à la réaliser la veille.»
