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Recette de Crème de petits pois aux chips d'ail

Descriptif de la recette
  • 1La préparation des légumes

    Éplucher les échalotes et les émincer finement.
    Éplucher les gousses d'ail, les dégermer et pour la réalisation de belles chips, les émincer en très fines lamelles.

  • 2La cuisson des petits pois

    Dans une cocotte chaude, mettre un filet d'huile d'olive ainsi que le beurre, puis faire suer les échalotes avec une pincée de sel. Ajouter ensuite les petits pois et saler, puis mouiller avec de l'eau à hauteur des légumes. Porter à ébullition puis baisser le feu et cuire à frémissements pendant une vingtaine de minutes.

  • 3La cuisson des chips

    Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive à environ 84 °C, stade atteint juste avant l'ébullition, lorsque des petites bulles apparaissent dans le fond de la casserole. Y disposer alors les gousses d'ail et les laisser cuire jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur blonde, puis les égoutter et les saler. Les laisser ensuite refroidir jusqu'à la dégustation.

  • 4La préparation de la crème et le dressage

    Lorsque les petits-pois sont cuits, ajouter la crème et porter à ébulition.
    Mixer et rectifier l'assaisonnement si besoin.

    Servir la crème de petits pois dans une assiette creuse ou un bol, puis la parsemer de chips d'ail. Ajouter ensuite du poivre et décorer le tout d'un brin de persil.

Le + du Chef

«La crème de petits pois peut être dégustée chaude ou froide. Aidez-vous d'une sonde de cuisson pour maintenir l'huile à la bonne température.»

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Réalisez une onctueuse crème de petits pois accompagnée de chips d'ail croustillantes.

(9 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  25mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 20 cl

  • Pour l'étape 3
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Crème liquide entière : 10 cl

  • Pour le reste de la recette
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Persil plat : 2 branche(s)
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