Recette de Pomme Pink Lady aux spéculoos et sabayon

Pomme légèrement acidulée cuite au caramel et parsemée de spéculoos, accompagnée d'un sabayon onctueux.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pomme(s) Pink Lady : 6 pièce(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Pour la crème
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 5 cl
  • Sucre en poudre : 70 g
  • Spéculoos : 6 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher les pommes et les tailler en 4 ou en 8, enlever le coeur.
    Dans la poêle, verser le sucre, ajouter le beurre et les pommes, puis les laisser cuire 10 min à feu doux.

  • ETAPE 2

    Préparer un bain-marie. Casser les oeufs dans un cul-de-poule (ou un saladier supportant la chaleur), ajouter le sucre et battre le mélange à l'aide d'un fouet. Disposer le cul de poule sur le bain-marie jusqu'à obtention d'une texture dense et onctueuse. Retirer le cul-de-poule du bain-marie, puis ajouter la crème et continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange refroidisse.

  • ETAPE 3

    Dresser les pommes dans une verrine, émietter un spéculoos dessus et ajouter le sabayon, puis gratiner au chalumeau.

Le + du Chef

«Ce dessert est réalisable avec d'autres fruits en fonction de la saison et des envies.»

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