En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Soupe de poireaux aux pommes de terre et oeufs de caille

Descriptif de la recette
  • 1Le taillage des légumes

    Laver tous les légumes. Éplucher l'oignon et l'émincer finement.
    Fendre les blancs de poireaux dans la longueur et les émincer. Les rincer ensuite dans un bain d'eau claire, puis les égoutter.
    Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes.

  • 2La cuisson du potage

    Mettre le beurre dans une casserole chaude et une fois qu'il est bien mousseux, ajouter l'oignon et une pincée de sel. Laisser cuire pendant 1 min, puis ajouter les poireaux et 1 pincée de sel. Faire suer durant 1 min.
    Ajouter enfin les pommes de terre puis recouvrir les légumes d'eau froide. Porter à ébullition et laisser cuire à petite ébullition pendant 20 min.
    Vérifier la cuisson des pommes de terre à l'aide de la pointe d'un couteau, si elle s'enfonce facilement, les pommes de terre sont cuites.

    Ajouter alors le lait puis à l'aide d'un mixeur à bras plongeant, mixer la soupe.

  • 3Dressage du potage

    Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
    Dresser la soupe encore bouillante dans les assiettes creuses, puis ajouter aussitôt l'oeuf de caille ouvert avec la pointe d'un couteau. Laisser coaguler le jaune et déguster.

Le + du Chef

«Ôtez le vert des poireaux pour éviter d'apporter de l'amertume au potage.»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Une soupe chaude de pommes de terre aux poireaux, servie avec un oeuf de caille poché.

(31 votes)

  • Temps de préparation  17mn
  • Temps de cuisson  25mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes


    Pour le dressage
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • oeuf(s) de caille : 6 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
·