Recette de Salade de maquereaux pochés dans un bouillon chaud

Recette de Salade de maquereaux pochés dans un bouillon chaud

Un mesclun de salade et des filets de maquereaux pochés dans un bouillon acidulé.

  • Temps de préparation
    24mn
  • Temps de cuisson
    12mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Maquereau(x) : 6 pièce(s)
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Fenouil(s) : 1 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 2 pièce(s)
  • Ciboulette : 0.25 botte(s)
  • Cerfeuil : 0.5 botte(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour l'étape 2
  • Vin blanc sec : 20 cl
  • Eau : 20 cl
  • Poivre noir : 1 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Mesclun de salade : 200 g
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION DES LÉGUMES ET DE LA VINAIGRETTE

    Eplucher et ciseler l'échalote. Retirer les feuilles du fenouil, le couper en 2 et l'émincer. Couper 1 des citrons en gros morceaux. Tailler la ciboulette en bâtonnets de 2 cm. Hacher le cerfeuil finement.

    Préparer la vinaigrette citronnée : presser le jus de l'autre citron à l'aide d'une fourchette, saler puis ajouter l'huile d'olive tout en mélangeant énergiquement.

  • 2. LA PRÉPARATION DU POISSON

    Lever les filets des maquereaux et les désarêter. Les saler et et les poivrer puis les rouler sur eux-mêmes en les ficelant ou en les piquant avec un cure-dents.
    Verser dans un wok le même volume d'eau que de vin, couvrir et porter à ébullition. Ajouter alors le citron coupé en morceaux, assaisoner avec le poivre noir en grains et le sel puis ajouter les échalotes et le fenouil. Cuire pendant 5 min.
    Une fois le bouillon a bien infusé, y plonger les maquereaux et baisser le feu jusqu'à avoir un léger frémissement. Couvrir et laisser cuire durant 2 à 3 min, puis retourner les maquereaux et les laisser cuire encore 2 à 3 min.
    Une fois cuits, égoutter les filets de maqueraux.

  • 3. LE DRESSAGE

    Dresser les maquereaux dans une assiette de service puis les arroser ensuite d'huile d'olive et les parsemer de cerfeuil haché et de ciboulette. Finir par un beau bouquet de salade assaisonnée de vinaigrette.

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi accompagner cette salade de rondelles de pommes de terre cuites à l'eau.»

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