Salade de maquereaux pochés dans un bouillon chaud

Name: Salade de maquereaux pochés dans un bouillon chaud
Prep time: 1440 s
Cook time: 720 s
Total time: 2160 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 6 pièce(s) Maquereau(x); 2 pièce(s) Echalote(s); 1 pièce(s) Fenouil(s); 2 pièce(s) Citron(s) jaune(s); 0.25 botte(s) Ciboulette; 0.5 botte(s) Cerfeuil; 5 cl Huile d'olive; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 20 cl Vin blanc sec; 20 cl Eau; 1 g Poivre noir; 3 pincée(s) Sel fin; 200 g Mesclun de salade

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(50 notes)

Un mesclun de salade et des filets de maquereaux pochés dans un bouillon acidulé.

24min

12min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Maquereau(x)

6 pièce(s)

Echalote(s)

2 pièce(s)

Fenouil(s)

1 pièce(s)

Citron(s) jaune(s)

2 pièce(s)

Ciboulette

0.3 botte(s)

Cerfeuil

0.5 botte(s)

Huile d'olive

5 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Pour l'étape 2

Vin blanc sec

20 cl

Eau

20 cl

Poivre noir

1 g

Sel fin

3 pincée(s)

Mesclun de salade

200 g

Descriptif de la recette

1. La préparation des légumes et de la vinaigrette

Eplucher et ciseler l'échalote. Retirer les feuilles du fenouil, le couper en 2 et l'émincer. Couper 1 des citrons en gros morceaux. Tailler la ciboulette en bâtonnets de 2 cm. Hacher le cerfeuil finement.

Préparer la vinaigrette citronnée : presser le jus de l'autre citron à l'aide d'une fourchette, saler puis ajouter l'huile d'olive tout en mélangeant énergiquement.

2. La préparation du poisson

Lever les filets des maquereaux et les désarêter. Les saler et et les poivrer puis les rouler sur eux-mêmes en les ficelant ou en les piquant avec un cure-dents.
Verser dans un wok le même volume d'eau que de vin, couvrir et porter à ébullition. Ajouter alors le citron coupé en morceaux, assaisoner avec le poivre noir en grains et le sel puis ajouter les échalotes et le fenouil. Cuire pendant 5 min.
Une fois le bouillon a bien infusé, y plonger les maquereaux et baisser le feu jusqu'à avoir un léger frémissement. Couvrir et laisser cuire durant 2 à 3 min, puis retourner les maquereaux et les laisser cuire encore 2 à 3 min.
Une fois cuits, égoutter les filets de maqueraux.

3. Le dressage

Dresser les maquereaux dans une assiette de service puis les arroser ensuite d'huile d'olive et les parsemer de cerfeuil haché et de ciboulette. Finir par un beau bouquet de salade assaisonnée de vinaigrette.