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Recette de Terrine de poisson à l'estragon

Recette de Terrine de poisson à l'estragon
Photo client

Photo de REYNALD

Une petite terrine de saumon très légère pour un pique-nique ou une entrée chic.

  • Temps de préparation
    25mn
  • Temps de cuisson
    25mn
  • Temps de repos
    2h
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(753 votes) 3.5/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Estragon : 4 branche(s)
  • Tomate(s) confite(s) : 30 g
  • Courgette(s) : 0.5 pièce(s)
  • Tranche(s) de saumon fumé : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Pour l'étape 2
  • Filet(s)de saumon : 400 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 2 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 40 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. PRÉPARATION ET CUISSON DE LA GARNITURE

    Préchauffer le four à 150 °C (th. 5).

    Laver les légumes et les herbes. Éplucher et ciseler l'estragon.
    Tailler la courgette en brunoise. Tailler également les tomates confites en petits dés.
    Couper le saumon fumé en fines lamelles, puis en petits carrés.

    Dans une poêle, faire revenir la brunoise de courgettes avec un trait d'huile d'olive, puis assaisonner de sel fin.

  • 2. PRÉPARATION DE LA TERRINE

    Désarêter le saumon et enlever la peau, puis le couper en morceaux grossiers.
    Mixer le saumon frais, saler et ajouter le blanc d'oeuf. Mixer encore pendant 20 secondes, puis ajouter la crème liquide froide. Débarrasser ensuite dans un cul-de-poule, puis ajouter le piment d'Espelette, l'estragon, le saumon fumé, les tomates confites ainsi que la brunoise de courgettes.
    Mélanger le tout.

  • 3. CUISSON DE LA TERRINE

    Verser la farce dans une terrine et la tasser, puis enfourner à 150 °C (th. 5) pendant 20 min. A la sortie du four, planter un couteau au centre de la farce pour vérifier la cuisson.

    Laisser refroidir complètement avant de couper.
    Servez-la en assiette agrémentée de sel et de piment d'espelette. Accompagner cette terrine de crème fraîche.

Le + du Chef

«Veillez à ne pas trop chauffer la farce dans le robot, car la crème risque de tourner en beurre.»

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