Recette de Salade César

Recette de Salade César

La célèbre salade croquante assaisonnée d'une crème au parmesan et à l'anchois.

  • Temps de préparation
    23mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Tranche(s) de pain de campagne : 4 pièce(s)
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Salade(s) romaine(s) : 2 pièce(s)
  • Pour l'étape 2
  • Câpres : 20 g
  • Anchois marinés à l'huile : 30 g
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Crème liquide entière : 40 cl
  • Vinaigre de vin rouge : 5 cl
  • Parmigiano Reggiano râpé : 20 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour le dressage
  • Copeau(x) de Parmigiano Reggiano : 30 g
  • Anchois frais marinés : 18 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

    Couper le pain en petits dés. Éplucher et dégermer l'ail. Laver les romaines et les émincer en tronçons de 2 cm de large.
    Poêler les dés à l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis les égoutter sur du papier absorbant et les assaisonner de sel fin.

  • 2. LA PRÉPARATION DE LA SAUCE

    Dans le bol d'un mixeur, mettre les anchois à l'huile, les câpres, l'huile d'olive et l'ail, puis mixer jusqu'à obtenir une pâte. Ajouter ensuite la crème progressivement et finir par le vinaigre, en veillant à ne pas mixer trop longtemps.
    Ajouter le parmesan râpé et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
    Disposer la salade dans un saladier et y mélanger la sauce.

  • 3. DRESSAGE DE LA SALADE

    Dresser la salade en assiettes creuses, ajouter dessus les croûtons, les filets d'anchois marinés et les copeaux de parmesan.

Le + du Chef

«Pour avoir une salade très croquante, utilisez le coeur de la romaine. Vous pouvez accompagner cette salade de poulet et de saumon grillé.»

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