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Recette de Verrine de fruits de saison à l'infusion de fleurs sèchées et sablé au romarin

Ingrédients pour personnes

  • Sucre en poudre : 250 g
  • Fleur(s) d'hibiscus séchée(s) : 3 g
  • Lavande séchée : 3 g
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Gingembre frais : 15 g
  • Menthe fraîche : 0.25 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour la pâte à sablés :

    Préchauffer le four à 200 °C.

    Dans un bol, malaxer la farine, le beurre froid et le sucre, puis le romarin effeuillé et concassé. Ajouter ensuite les 2 jaunes d'oeufs et travailler rapidement la pâte.
    Déposer cette pâte à sablés entre 2 feuilles de papier sulfurisé, puis l'étaler à l'aide d'un rouleau sur une épaisseur de 5 mm maximum. Réserver ensuite au frais pendant 15 min.

    Enfourner pendant 15 min à 200 °C.
    Après cuisson, découper à l'emporte-pièce cannelé de petits disques ou des lunes (fleurons) pendant que la pâte est encore chaude.

  • 2Pour le sirop de fleurs :

    Porter à ébullition l'eau et le sucre, puis retirer du feu. Verser ensuite dans le sirop chaud le mélange de fleurs séchées, la gousse de vanille ouverte et grattée, puis le bâton de cannelle et le gingembre frais épluché.
    Couvrir le sirop et laisser infuser jusqu'à complet refroidissement, puis filtrer à travers une étamine.

  • 3Pour le reste de la recette :

    Éplucher tous les fruits, équeuter les fraises.
    Tailler ensuite le tout en brunoise (petits cubes), puis mélanger soigneusement.

  • 4pour le dressage

    Répartir a brunoise de fruits dans des verrines ou éventuellement des assiettes creuses puis verser dessus l'infusion de fleurs bien froide . Accompagner d'un sablé au romarin et décorer de menthe fraîche.

Le + du Chef

«Cette verrine de fruits doit être servie "frappée". Vous pouvez composer votre mélange de fruits à l'avance mais versez le sirop très froid au dernier moment.»

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