En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Verrine de fruits de saison à l'infusion de fleurs sèchées et sablé au romarin

Une salade de fruits rafraîchissante servie avec un sirop très parfumé et un sablé croustillant au romarin.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    1h
Noter cette recette
(1 vote) 5/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la pâte
  • Farine de blé : 110 g
  • Sucre en poudre : 70 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Beurre doux : 80 g
  • Branche(s) de romarin : 2 pièce(s)
  • Pour le sirop
  • Eau : 50 cl
  • Sucre en poudre : 250 g
  • Fleur(s) d'hibiscus séchée(s) : 3 g
  • Lavande séchée : 3 g
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Gingembre frais : 15 g
  • Menthe fraîche : 0.25 botte(s)
  • Bâton(s) de cannelle : 1 pièce(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Ananas victoria : 1 pièce(s)
  • Poire(s) : 2 pièce(s)
  • Mangue(s) : 1 g
  • Pomme(s) granny smith : 1 pièce(s)
  • Fraise(s) gariguette : 100 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA PÂTE À SABLÉS :

    Préchauffer le four à 200 °C.

    Dans un bol, malaxer la farine, le beurre froid et le sucre, puis le romarin effeuillé et concassé. Ajouter ensuite les 2 jaunes d'oeufs et travailler rapidement la pâte.
    Déposer cette pâte à sablés entre 2 feuilles de papier sulfurisé, puis l'étaler à l'aide d'un rouleau sur une épaisseur de 5 mm maximum. Réserver ensuite au frais pendant 15 min.

    Enfourner pendant 15 min à 200 °C.
    Après cuisson, découper à l'emporte-pièce cannelé de petits disques ou des lunes (fleurons) pendant que la pâte est encore chaude.

  • 2. POUR LE SIROP DE FLEURS :

    Porter à ébullition l'eau et le sucre, puis retirer du feu. Verser ensuite dans le sirop chaud le mélange de fleurs séchées, la gousse de vanille ouverte et grattée, puis le bâton de cannelle et le gingembre frais épluché.
    Couvrir le sirop et laisser infuser jusqu'à complet refroidissement, puis filtrer à travers une étamine.

  • 3. POUR LE RESTE DE LA RECETTE :

    Éplucher tous les fruits, équeuter les fraises.
    Tailler ensuite le tout en brunoise (petits cubes), puis mélanger soigneusement.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Répartir a brunoise de fruits dans des verrines ou éventuellement des assiettes creuses puis verser dessus l'infusion de fleurs bien froide . Accompagner d'un sablé au romarin et décorer de menthe fraîche.

Le + du Chef

«Cette verrine de fruits doit être servie "frappée". Vous pouvez composer votre mélange de fruits à l'avance mais versez le sirop très froid au dernier moment.»

Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique