Recette de Brochettes de volaille marinées au yaourt de brebis et curcuma, pommes de terre rôties

Recette de Brochettes de volaille marinées au yaourt de brebis et curcuma, pommes de terre rôties
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Photo de JOSY DE LYON

Brochettes de volaille marinées au yaourt de brebis et curcuma sur une branche de romarin, grillées au barbecue.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    1h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Suprême(s) de poulet : 6 pièce(s)
  • Yaourt(s) à la grecque : 250 g
  • Branche(s) de romarin : 6 pièce(s)
  • Graines de sésame blanches : 20 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Curcuma en poudre : 5 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Pour la garniture
  • Pomme(s) de terre à chair fondante : 6 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 6 gousse(s)
  • Branche(s) de thym : 6 pièce(s)
  • Beurre doux : 30 g
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES BROCHETTES

    Détailler les suprêmes de volaille en morceaux de 30 grammes environ.
    Éliminer les feuilles sur les branches de romarin en conservant celles qui se situent à une des extrémités. Se servir de la branche comme des pics à brochette en y enfilant les morceaux de volaille un à un.
    Mélanger le yaourt de brebis, l'huile d'olive et le curcuma. Assaisonner de piment d'Espelette et de sel fin.
    Laisser mariner les brochettes de volaille pendant au minimum 1 h dans cette préparation.
    Allumer le barbecue et attendre que celui-ci ne fasse plus de flammes.
    Enlever les brochettes de la marinade, puis les parsemer de graines de sésame, les faire griller 4 à 5 minutes sur toutes les faces au dessus de la braise. Veiller à ne pas brûler le romarin. Accompagner de pommes de terre rôties à la braise ou de riz parfumé aux épices.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Laver les pommes de terre, celles-ci ne doivent pas être trop grosses mais de taille équivalente afin d'uniformiser la cuisson. Les envelopper encore humides dans une feuille de papier aluminium avec une noisette de beurre, une branche de thym, une gousse d'ail et les assaisonner de sel et de poivre. Placer les pommes de terre ainsi emballées dans la braise incandescente durant 20 minutes environ. Penser à les retourner à mi-cuisson. Les piquer au coeur avec la pointe d'un couteau afin de s'assurer de leur cuisson.

Le + du Chef

«A défaut du barbecue, il est également possible de rôtir les pommes de terre au four. Pour cela, préchauffer le four à 180°C et cuire les pommes de terre durant 20 minutes environ.»

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