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Recette de Pasta fraîche verde à la roquette, huile d'olive citronnée et gambas marinées

Recette de Pasta fraîche verde à la roquette, huile d'olive citronnée et gambas marinées

Tagliatelle maison parfumées avec une pâte de roquette et une huile d'olive au citron, servies avec des gambas marinées à l'huile basilic/ail/piment puis grillées.

  • Temps de préparation
    1h
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    10mn
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(18 votes) 4.6/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la pâte
  • Farine de blé 00 pour pate : 400 g
  • Sel fin : 0.5 pincée(s)
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Huile d'olive au citron : 3 cl
  • Roquette : 100 g
  • Pour la sauce
  • Gambas surgelée(s) : 24 pièce(s)
  • Sel fin : 0.5 pincée(s)
  • Gousse(s) d'ail : 2 gousse(s)
  • Huile d'olive au basilic : 1 cl
  • Pâte de piment : 10 g
  • Copeau(x) de Parmigiano Reggiano : 50 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES PÂTES FRAÎCHES :

    Porter une casserole d'eau à ébullition.
    Blanchir la roquette pendant 1 min, puis la mettre directement dans de l'eau glacée. La mixer ensuite au blender de manière à obtenir une pâte lisse.

    Dans un robot, réunir la farine, le sel, les oeufs, l'huile d'olive au citron, et ajouter progressivement un peu de pâte de roquette jusqu'à obtenir une belle couleur verte.
    Mélanger jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois, qu'elle soit compacte, lisse et élastique. La séparer alors en 4 morceaux pour faciliter le passage au laminoir.
    Abaisser au chiffre le plus gros, puis plier la pâte en 2 en la repassant plusieurs fois et en augmentant la pression au fur et à mesure. Ne pas hésiter à fariner pour éviter que la pâte ne colle à la machine.

    Découper les abaisses de pâte en forme de tagliatelle, puis les laisser sécher sur un présentoir ou sur un plateau fariné.

  • 2. POUR LES GAMBAS :

    Éplucher l'ail, puis l'écraser en fine purée.
    Dans un bol, mélanger la pâte de piment, l'huile d'olive au basilic et la purée d'ail, puis saler.

    Décortiquer toutes les gambas en prenant soin de retirer le boyau. Les disposer ensuite dans un plat, puis les arroser de marinade.
    Dans une poêle chaude, saisir les gambas à feu vif durant 4 à 5 min.

  • 3. POUR LE DRESSAGE :

    Porter une casserole d'eau à ébullition.
    Cuire les tagliatelle 2 à 3 min dans une eau frémissante.

    Servir les pâtes dans des assiettes creuses, puis disposer les queues de gambas grillées. Verser ensuite un peu de marinade sur les tagliatelle, puis parsemer le tout de parmesan.

Le + du Chef

«On compte 1 oeuf moyen pour 100 g de farine. Si la pâte est trop humide, rajoutez un peu de farine. A défaut, si elle est trop friable, ajoutez un peu d'eau. La texture va dépendre du calibre de votre oeuf.»

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