Recette de Dôme de tomate et coeur framboise, vinaigrette soja/huile pimentée

Dans un moule demi-sphérique, de fines tranches de tomates colorées chemisent l'extérieur du dôme ; à l'intérieur, une crème fouettée parfumée au raifort et un coeur glacé à la framboise.

  • Temps de préparation
    25mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Tomate(s) verte(s) : 2 pièce(s)
  • Tomate(s) ananas : 2 pièce(s)
  • Tomate(s) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 4 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Raifort en pot : 15 g
  • Glace framboise : 0.5 l
  • Pour la sauce
  • Sauce Soja : 3 cl
  • Huile d'olive : 6 cl
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Enlever la peau des tomates, soit en les épluchant avec un économe cranté, soit en les plongeant quelques secondes dans une casserole d'eau bouillante.
    Couper ensuite les tomates en quartiers. A l'aide d'un couteau, enlever le coeur et les pépins. Assaisonner tous les quartiers obtenus avec une pincée de sel.

  • ETAPE 2

    Dans un grand bol, fouetter la crème liquide pour la transformer en chantilly. Ajouter alors le raifort en pot et une pincée de sel, puis réserver.

  • ETAPE 3

    Réaliser 6 boules de glace framboise et les conserver au congélateur.

  • ETAPE 4

    Recouvrir le fond de moules demi-sphériques de film alimentaire. Chemiser ensuite les moules de pétales de tomates en alternant les couleurs. Maintenir les pétales de tomates en place en les masquant avec la crème au raifort sur une épaisseur de 1 cm environ.

  • ETAPE 5

    Pour la sauce : mélanger le piment, l'huile et la sauce soja.

  • ETAPE 6

    Une minute avant de servir, mettre une boule de glace framboise au coeur de chaque moule. Démouler sur les assiettes et ajouter un cordon de vinaigrette autour.

Le + du Chef

«Il est aussi possible d'intercaler entre les pétales de tomates un ou deux pétales de tomates confites. Il est ici intéressant de faire un parallèle entre la saveur fruitée de la tomate et la légère acidité de la framboise : c'est la rencontre de deux fruits relevés par la pointe de raifort.»

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