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Recette de Panna cotta givrée au chocolat blanc, poêlée d'abricots caramélisés au romarin

Panna cotta réalisée à base de chocolat blanc, servie sous une poêlée d'abricots frais enrobés de caramel et parfumés au romarin, le tout surmonté d'une glace au chocolat blanc.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    2h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Crème liquide entière : 50 cl
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 2 pièce(s)
  • Chocolat blanc : 100 g
  • Lait 1/2 écrémé : 10 cl
  • Abricot(s) : 12 pièce(s)
  • Pour la garniture
  • Beurre doux : 20 g
  • Branche(s) de romarin : 10 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Glace chocolat blanc : 40 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA PANNA COTTA AU CHOCOLAT BLANC :

    Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
    Porter le lait et la crème à ébullition avec 50 g de sucre, puis éteindre le feu. Ajouter alors le chocolat blanc légèrement concassé et le faire fondre, puis mettre la gélatine et mélanger.

    Répartir ensuite la crème dans 6 verrines et laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 h minimum.

  • 2. POUR LES ABRICOTS CARAMÉALISÉS :

    Laver les abricots puis les couper en 4.

    Faire fondre le sucre dans une poêle sans eau jusqu'à obtention d'une couleur caramel. Mélanger ensuite en faisant fondre le beurre, puis ajouter les quartiers d'abricots et 2 branches de romarin. Caraméliser les abricots à feu vif durant 5 à 10 min, puis les laisser refroidir.

  • 3. POUR LE MONTAGE :

    Déposer des abricots caramélisés sur chaque panna cotta, puis ajouter une boule de glace au chocolat blanc. Décorer ensuite avec le reste de branches de romarin et déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Vous pourrez également réaliser une brochette d'abricots piqués sur des branches de romarin et les caraméliser ensuite.»

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