Macaron glacé chocolat blanc et wasabi
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(3 notes)
Des coques de macaron parfumées à la poudre de wasabi pour un côté légèrement piquant, puis garnies à la minute de glace au chocolat blanc.
15min
15min
15min
Ingrédients pour
35 pièces
Sucre glace
210 g
Poudre d'amande
150 g
Sucre en poudre
90 g
Blanc(s) d'oeuf
130 g
Poudre de Wasabi
20 g
Glace chocolat blanc
20 cl
Descriptif de la recette
1. Pour les coques
Préchauffer le four à 160 °C.
Monter les blancs d'oeufs en neige, puis ajouter le sucre semoule et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante.
Dans le cutter, mixer la poudre d'amande et le sucre glace, puis tamiser. Réunir la poudre d'amande sucrée, 5 g de wasabi et la meringue. Mélanger à l'aide d'une corne en plastique ou d'une maryse afin de "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).
A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson. Les laisser croûter 15 min à température ambiante, puis les cuire dans le four chaud pendant 12 à 15 min.
Laisser ensuite refroidir.
A l'aide d'un pinceau trempé dans de l'eau froide, badigeonner légèrement les coques de macarons. Avec une petite passoire, les saupoudrer ensuite du reste de poudre de wasabi, puis souffler sur les coques pour enlever l'excédent.
Monter les blancs d'oeufs en neige, puis ajouter le sucre semoule et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante.
Dans le cutter, mixer la poudre d'amande et le sucre glace, puis tamiser. Réunir la poudre d'amande sucrée, 5 g de wasabi et la meringue. Mélanger à l'aide d'une corne en plastique ou d'une maryse afin de "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).
A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson. Les laisser croûter 15 min à température ambiante, puis les cuire dans le four chaud pendant 12 à 15 min.
Laisser ensuite refroidir.
A l'aide d'un pinceau trempé dans de l'eau froide, badigeonner légèrement les coques de macarons. Avec une petite passoire, les saupoudrer ensuite du reste de poudre de wasabi, puis souffler sur les coques pour enlever l'excédent.
2. Pour la garniture
Sur une coque de macaron, mettre une cuillerée de glace chocolat blanc, puis la recouvrir d'une autre autre coque et déguster aussitôt.
Le + du Chef
«A défaut de wasabi, utilisez du piment d'Espelette.
Il est important de laisser "croûter" les macarons avant des les enfourner.»
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