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Recette de Macaron glacé chocolat blanc et wasabi

Ingrédients pour pieces

Descriptif de la recette
  • 1Pour les coques

    Préchauffer le four à 160 °C.

    Monter les blancs d'oeufs en neige, puis ajouter le sucre semoule et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante.

    Dans le cutter, mixer la poudre d'amande et le sucre glace, puis tamiser. Réunir la poudre d'amande sucrée, 5 g de wasabi et la meringue. Mélanger à l'aide d'une corne en plastique ou d'une maryse afin de "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).

    A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson. Les laisser croûter 15 min à température ambiante, puis les cuire dans le four chaud pendant 12 à 15 min.
    Laisser ensuite refroidir.

    A l'aide d'un pinceau trempé dans de l'eau froide, badigeonner légèrement les coques de macarons. Avec une petite passoire, les saupoudrer ensuite du reste de poudre de wasabi, puis souffler sur les coques pour enlever l'excédent.

  • 2Pour la garniture

    Sur une coque de macaron, mettre une cuillerée de glace chocolat blanc, puis la recouvrir d'une autre autre coque et déguster aussitôt.

Le + du Chef

«A défaut de wasabi, utilisez du piment d'Espelette. Il est important de laisser "croûter" les macarons avant des les enfourner.»

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Des coques de macaron parfumées à la poudre de wasabi pour un côté légèrement piquant, puis garnies à la minute de glace au chocolat blanc.

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  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  15mn

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