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Recette de Encornets à la provencale et artichauts poivrades

Ingrédients pour personnes

  • Fond brun de volaille : 20 cl
  • Chorizo : 100 g
  • Pétale(s) de tomate confite : 150 pièce(s)
  • Tapenade d'olive noire : 100 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 180 °C.

  • 2

    Laver les légumes.
    Vider les encornets et les laver, puis les tailler en bâtonnets de 3 cm et les réserver avec les tentacules.
    Éplucher les légumes. Émincer l'oignon. Tailler les carottes en 2 dans la longueur, puis en demi-rondelles fines.

  • 3

    Hacher l'ail. Monder et épépiner les tomates fraîches. Ciseler le persil. Tailler les oignons nouveaux dans la longueur (ils serviront à décorer).
    Tailler en brunoise le chorizo et les tomates, en conservant séparément les tomates confites et les tomates fraîches.
    Tourner les artichauts poivrades et enlever le foin, puis les mettre dans de l'eau avec le jus des citrons.

  • 4

    Dans une casserole chaude avec un filet d'huile d'olive, faire suer les oignons et les carottes pendant 2 min avec une pincée de sel. Ajouter ensuite les artichauts, les aromates et le vin blanc, puis le fond de volaille. Laisser cuire pendant 15 min.
    Débarrasser.

  • 5

    Mélanger la tapenade avec les tomates confites et le chorizo.
    Couper les artichauts en 2, puis en garnir l'intérieur avec le mélange précédent.

  • 6

    Passer les artichauts farcis au four pendant 5 min.

  • 7

    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire revenir l'ail haché et les encornets pendant 3 min. Assaisonner, ajouter les tomates fraîches et le persil, puis dresser en assiettes plates. Finir par les oignons nouveaux et les pousses de betterave en guise de décoration.
    Déguster.

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi utiliser des fonds d'artichauts cuits et les garnir par la suite.»

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Encornets juste poêlés, à l'ail et aux tomates, accompagnés d'artichauts poivrades tournés garnis de tomates confites et de tapenade.

(2 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  30mn
  • Temps de repos  0h

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