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Recette de Macaron prunes caramélisées

Ingrédients pour pieces

  • Sucre en poudre : 90 g
  • Colorant alimentaire rouge : 2 cl

  • Pour la garniture
  • Prune(s) : 12 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 2 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour les macarons :

    Préchauffer le four à 160 °C.

    Avec un robot-coupe, réduire la poudre d'amande et le sucre glace en une poudre très fine, puis tamiser le tout.

    Monter les blancs d'oeufs en neige, puis les meringuer avec le sucre et laisser tourner pendant 3 min Incorporer ensuite à la maryse le sucre glace et la poudre d'amande, puis "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).
    Ajouter quelques gouttes de colorant rouge.

    Avec une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson. Les laisser croûter 15 min à température ambiante, puis le cuire pendant 12 min dans un four à 160 °C.

    Coller les macarons 2 par 2 avec un peu de prunes caramélisées.

  • 2Compotée de prunes caramélisées :

    Laver les prunes et les tailler en 8.
    Mettre la gélatine à ramollir dans un grand volume d'eau froide.

    Dans une casserole, faire fondre le sucre jusqu'à obtention d'une couleur caramel. Ajouter alors les prunes et laisser cuire durant 7 min.
    Ajouter la gélatine égouttée et mixer le tout, puis réserver au frais.

Le + du Chef

«Pour varier les garnitures, utilisez les confitures de votre choix.»

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