Macaron prunes caramélisées
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(7 notes)
Macaron rouge garni d'une écrasée de prunes caramélisées.
Alliance du croquant et du moelleux..
30min
19min
15min
Ingrédients pour
35 pièces
Pour les macarons
Sucre glace
210 g
Poudre d'amande
150 g
Blanc(s) d'oeuf
130 g
Sucre en poudre
90 g
Colorant alimentaire rouge
2 cl
Pour la garniture
Prune(s)
12 pièce(s)
Sucre en poudre
100 g
Feuille(s) de gélatine de 2 g
2 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour les macarons :
Préchauffer le four à 160 °C.
Avec un robot-coupe, réduire la poudre d'amande et le sucre glace en une poudre très fine, puis tamiser le tout.
Monter les blancs d'oeufs en neige, puis les meringuer avec le sucre et laisser tourner pendant 3 min Incorporer ensuite à la maryse le sucre glace et la poudre d'amande, puis "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).
Ajouter quelques gouttes de colorant rouge.
Avec une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson. Les laisser croûter 15 min à température ambiante, puis le cuire pendant 12 min dans un four à 160 °C.
Coller les macarons 2 par 2 avec un peu de prunes caramélisées.
Avec un robot-coupe, réduire la poudre d'amande et le sucre glace en une poudre très fine, puis tamiser le tout.
Monter les blancs d'oeufs en neige, puis les meringuer avec le sucre et laisser tourner pendant 3 min Incorporer ensuite à la maryse le sucre glace et la poudre d'amande, puis "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).
Ajouter quelques gouttes de colorant rouge.
Avec une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson. Les laisser croûter 15 min à température ambiante, puis le cuire pendant 12 min dans un four à 160 °C.
Coller les macarons 2 par 2 avec un peu de prunes caramélisées.
2. Compotée de prunes caramélisées :
Laver les prunes et les tailler en 8.
Mettre la gélatine à ramollir dans un grand volume d'eau froide.
Dans une casserole, faire fondre le sucre jusqu'à obtention d'une couleur caramel. Ajouter alors les prunes et laisser cuire durant 7 min.
Ajouter la gélatine égouttée et mixer le tout, puis réserver au frais.
Mettre la gélatine à ramollir dans un grand volume d'eau froide.
Dans une casserole, faire fondre le sucre jusqu'à obtention d'une couleur caramel. Ajouter alors les prunes et laisser cuire durant 7 min.
Ajouter la gélatine égouttée et mixer le tout, puis réserver au frais.
Le + du Chef
«Pour varier les garnitures, utilisez les confitures de votre choix.»
Les techniques associées
Comment utiliser une poche à douille
Comment utiliser une poche à douille
Comment monter des blancs en neige
Comment monter des blancs en neige
Comment macaronner
Comment macaronner
Comment coucher des macarons
Comment coucher des macarons
Comment cuire un caramel à sec
Comment cuire un caramel à sec
