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Recette de Pavé de boeuf au cognac, pommes écrasées à la cive

Pavé de boeuf rôti flambé au cognac, accompagné de pommes de terre moelleuses relevées de petits dés d'oignons nouveaux.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pavé(s) de rumsteck de 200 g : 6 pièce(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Cognac : 5 cl
  • Pomme(s) de Terre charlotte : 1.2 kg
  • Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
  • Beurre doux : 70 g
  • Réduction de vinaigre Balsamique : 2 cl
  • Lait 1/2 écrémé : 15 cl
  • Gros sel : 20 g
  • Huile d'arachide : 2 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher les pommes de terre et les couper en dés de 1 cm de côté, puis les rincer. Les cuire ensuite pendant 10 à 15 min dans une casserole avec de l'eau froide à hauteur et 10 g de gros sel par litre d'eau.

  • ETAPE 2

    Laver la cive des oignons et l'émincer finement.

  • ETAPE 3

    Saler les pavés de boeuf.
    Dans une poêle fumante, mettre un filet d'huile d'arachide puis colorer les pavés sur toutes les faces. Baisser le feu, ajouter une noisette de beurre et poursuivre la cuisson 5 à 10 min selon la cuisson désirée.
    Faire chauffer un point de la poêle, verser le cognac et le faire flamber.

  • ETAPE 4

    Égoutter les pommes de terre, puis les remettre dans la casserole et les écraser au fouet avec le reste de beurre et un peu de lait. Rectifier l'assaisonnement, puis ajouter les oignons et la cive.

  • ETAPE 5

    Répartir la purée dans les assiettes à l'aide d'un cercle en inox, puis poser la viande à côté, poivrer et décorer d'un trait de balsamique réduit.

Le + du Chef

«Déglacez la poêle avec quelques gouttes d'eau pour obtenir une sauce légère et goûteuse.»

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